Консервированные и замороженные фрукты и овощи, как правило, рассматриваются как менее питательные, чем свежие версии. Но это не всегда так.
В последние недели, когда покупатели рассчитывали запастись продовольствием, продажи консервированных и замороженных продуктов резко возросли. Но многих из нас верят, что когда речь идет о фруктах и овощах, нет ничего более питательного, чем свежие продукты.
Овощи, предназначенные для приготовления свежими, могут потерять часть своей питательной ценности, если долго остаются на полках.
После сбора фрукт или овощей питательные вещества сохраняются недолгое время. Витамин С, который помогает организму усваивать железо, помогает снизить уровень холестерина и защищает от свободных радикалов, особенно чувствителен к кислороду и свету.
Замороженные продукты замедляют процесс утери витаминов и питательных веществ, хотя скорость потери питательной ценности варьируется от одного продукта к другому.
Например, шпинат теряет 100% содержания витамина С в течение семи дней при хранении при комнатной температуре 20 ° С ; теряет 75% при хранении в холодильнике. Но морковь, напротив, теряет только 27% содержания витамина С при хранении в течение недели при комнатной температуре.
Шпинат очень тонкий, поэтому потери влаги и тепла и кислорода больше, чем, скажем, у моркови, которая плотнее
Но все другие овощи в исследовании потеряли значительно меньше витамина С, когда они были заморожены. Это включало шпинат, который потерял только 30% витамина С в замороженном виде.
Это происходит потому, что замораживание приостанавливает процесс окисления, что является одной из причин того, что продукт может начать становиться коричневым после сбора урожая.
Скорость заморозки
Массовое замораживание продуктов - относительно новая инновация для пищевой промышленности.
Возьми скромный замороженный горох. Сегодня горох можно собрать, перевезти на фабрику, вымыть, бланшировать и заморозить всего за два часа.
Скорость имеет решающее значение в индустрии замороженных продуктов: как только продукты забираются с земли, это гонка на питательные вещества со временем.
Есть важное предостережение. Перед тем как продукты замораживаются, они бланшируются, что предполагает нагревание пищи в течение нескольких минут при высоких температурах. Это необходимо для инактивации нежелательных ферментов, которые ухудшают текстуру и цвет при хранении в замороженном состоянии.
Но это также уменьшает содержание питательных веществ.
Хотя нет причин беспокоиться об использовании замороженных или консервированных продуктов, предпочтение отдается замороженным из-за количества добавленной соли (в консервированных продуктах), а некоторые консервированные фрукты добавляют сахар.
Тем не менее, консервирование также может повысить безопасность пищевых продуктов, особенно тех, которые подвержены укрывательству патогенов.
Консервация продуктов приводит к большей потере питательных веществ, но как только продукт находится в консервной банке, он может быть довольно стабильным в течение многих лет, и вы можете быть уверены, что он безопасен, потому что он прошел процесс, который убивает все микроорганизмы.
Выбор за вами, вы можете употреблять как консервированные, замороженные или свежие овощи и ягоды.