Предлагаю рецепт любимого многими торта "Птичье молоко". Это один из самых любимых моих тортов. Два слоя мягких коржей с неимоверно нежной, воздушной начинкой из суфле на агар-агаре, которое покрыто шоколадной глазурью.
В приготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного термометра для приготовления сиропа. И самое главное в приготовлении этого десерта, это купить качественный агар-агар, так как, вы просто напросто испортите все продукты. Увы, у меня есть горький опыт в приготовлении этого десерта с не качественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело можете готовить.
- Немного о агар-агаре. По качеству агар-агар разделяется на два сорта: высший сорт - цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Первый сорт - цвет от желтого до темно-желтого. Агар бывает разной марки - от шестисот (600) до тысяча двухсот (1200) силы геля. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, и меньше агара необходимо добавлять в суфле.
Для кексового бисквита:
- Мука - 140 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л
- Сливочное масло - 100 г (комнатной температуры)
- Сахар - 100 г
- Экстракт ванили - 1 ч.л или ванильный сахар - 10 г
- Яйца - 2 шт (комнатной температуры)
Для суфле:
- Агар-агар - 10 г (от 900-1200 сила геля)
- Вода для агар-агара - 150 мл (холодная)
- Сахар - 400 г
- Сливочное масло - 200 г (комнатной температуры)
- Сгущенное молоко - 100 г
- Яичные белки - 6 шт (комнатной температуры)
- Лимонная кислота - щепотка
Для шоколадной глазури:
- Черный шоколад -100 г
- Сливки (горячие) - 80 мл (30-33%)
- Сливочное масло - 40 г
Для украшения:
- Шоколадная глазурь
- Сахарные бусинки
Пошаговый фото рецепт
Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.
Приготовить кексовый бисквит. В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста. Просеиваем и перемешиваем венчиком.
В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.
Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого добавления, до тех пор, пока яйца не вмешаются.
Постепенно порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности.
На двух листах пергамента рисуем круг диаметром 22 см. Переворачиваем пергамент, чтобы рисунок был с другой стороны. Делим тесто на две равные части. Каждую половину теста выкладываем при помощи кондитерского мешка на предварительно подготовленные листы пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади нарисованного круга.
Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета. После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см. Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Подготовка. Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове.
Приготовить масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут. Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.
Приготовить суфле. Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.
Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая доводим до кипения.
Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена. Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.
Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.
Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер, то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).
Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.
Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.
После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте это нормально.
Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.
Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Приготовить шоколадная глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.
Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт "Птичье молоко" в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.
Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками.
Освобождаем торт от разъемного кольца. Если нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика. Удаляем ацетатную пленку.
Нарезаем торт "Птичье молоко" порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.
Торт "Птичье молоко" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=ggIGp0uOUmA
- ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
- ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
- ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
- ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
- ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood
-------------
Новые видео рецепты ссылка на плейлист
Видео рецепты выпечки ссылка на плейлист
---------------------------------------
- Кекс "Столичный" с изюмом и лимоном (Очень ароматный!)
- Кружевной Пасхальный кулич "Краффин" (Просто потрясающий рецепт!)
- Тирамису классический (Один из самых вкусных десертов!)