Если говорить официально и по-научному, то:
Дефектами называют отклонения качества хлебобулочных изделий от стандартного. Для обнаружения дефектов хлебобулочных изделий необходим систематический контроль.
Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий. Различают дефекты внешнего вида, мякиша, дефекты вкуса и запаха.
В случае возникновения дефектов необходимо найти и устранить причины, их вызывающие. При этом следует избегать поспешных выводов. В первую очередь необходимо установить, нет ли каких-либо изменений в качестве сырья или параметрах технологического процесса. В связи с тем, что многие дефекты могут быть вызваны несколькими причинами, необходимо учесть все факторы, способные вызвать тот или иной дефект, после чего рассмотреть весь комплекс мероприятий по его устранению.
Главная задача каждого технолога - свести к минимуму риск возникновения дефектов.
Для этого необходимы:
- тщательный выбор сырья
- четкое соблюдение рецептур
- четкое соблюдение параметров технологического процесса.
Однако на бытовом уровне для потребителя выглядит это так:
Получается, что испечь, а затем и хранить хлеб не такая и простая задача.
А с какими дефектами сталкивались вы? Расскажите!