Запасайтесь заранее и впрок. Иначе рискуете остаться без главного символа праздника.
В преддверии Светлого праздника я так радовалась за представителей общепита: "В то время, когда малый бизнес переживает не самые лучшие времена, хорошо, что хоть трудяги-пекари без работы не остаются. Ведь это мега спецзаказ - весь город накормить пасхами и куличами".
Продажа пасхальной выпечки началась, как обычно, за неделю до Пасхи.
Мы с семьёй отложили её покупку до субботы, чтобы воскресным праздничным утром у нас на столе были свежие куличи.
Маршрут пролегал по самым известным кондитерским Белгорода: "Бонифаций", "Honey Bunny", "Кулинария", "Заря", пироговая "Пушкин".
В праздник наши куличи разлетелись, как горячие пирожки, по родным, друзьям, соседям. К концу Пасхального дня мы решили снова прогуляться по городу и купить свежей выпечки.
И вот оно - главное разочарование. Воскресенье, 18 часов. Все частные пекарни закрыты.
Я не могу понять, почему они закрыты? Ведь самое время - продавать куличи.
Кондитерская "Бон-Бон" - одна из самых популярных и любимых в городе. Двери на замке, хотя на табличке написано: "работаем с 9 до 20 без выходных".
Да, я понимаю, что Пасха, что праздничный день, что все хотят отдыхать дома с семьёй. Но разве для пекарни это не тот "день, что год кормит?"
Неужели нельзя сейчас отработать эти несколько дней, а уже потом отдыхать?
Ведь на кону интересы постоянных клиентов и жителей всего спального района.
Сказать, что мы были разочарованы, не сказать ничего.
С точки зрения маркетинга, предприниматели не оценили и не проработали "потребности, боли и опасения" своих клиентов.
Что касается вкусовых качеств, то на первое место в этом году мы поставили куличи пироговой "Пушкин". Именно поэтому в понедельник отправились туда за добавкой.
Понедельник Светлой Пасхальной седмицы - куличей в продаже нет. Я в недоумении: "Где ваши куличи? Ведь Пасха только началась".
Продавец "Пушкина" без тени смущения: "Мы же продавали всю прошлую неделю".
Всё ещё надеясь на что-то, вопрошаю: "Зачем же вы продавали их на Страстной седмице, когда у людей был строгий пост, а именно сейчас, когда самое время есть куличи, у вас пустой прилавок???"
Удивительное равнодушие к собственному делу. Работать без проникновения в традиции, значит, работать без души.
Бизнес-тренеры уверяют, что средний российский предприниматель плохо знает свою целевую аудиторию, не составляет аватары клиентов, глубоко не вникает в их потребности.
И случай с пасхальным куличом - наглядный тому пример. Кондитер думает о рецептуре, о качестве теста, дизайне и украшении изделия. И к качеству исполнения, действительно, нареканий нет.
Но, к сожалению, для успешного ведения бизнеса этого недостаточно...
Продлить праздник нам всё же удалось. И без кулича мы не остались. Спасибо подруге, у которой золотые руки. Она всегда печёт куличи сама. Видимо, следующей весной придётся последовать её примеру.