Тесто:Мука - 340 гСоль - 1/2 ч. л.Сливочное масло - 85 гВода(ледяная) - 4-5 ст. л.*Мусс:Молоко - 90 млСахар - 1/4 ст.Белый шоколад (плиточный, пористый - не имеет значения) - 100 гСливки - 200 мл (жирные, для взбивания)Мята - 2-3 веточки*Свежие ягоды (клубника, голубика, малина и т.д.) - 200-300 г
Приготовление тарталеток:
В чашку наливаем немного холодной воды, отправляем в морозильник. Муку просеиваем, добавляем соль, перемешиваем. В муку с солью добавляем крупно порезанное масло (охлажденное, лучше даже положить его минут на 10 в морозильник перед приготовлением) и рубим все вместе до образования крупной крошки (я использую сначала нож, а потом вилку).
Важно: работать нужно быстро, чтобы масло оставалось твердым и холодным.
Достаем воду из морозильника и начинаем вливать по одной столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным. Затем собираем тесто в ком руками (оно все еще будет представлять собой крупную крошку, но в ком соберется без проблем), заворачиваем в пленку и отправляем тесто для тарталеток в холодильник на полчаса.
Присыпаем мукой стол и скалку и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Вырезаем круги для формочек. Если у вас есть что-нибудь подходящего диаметра (т.е. чуть-чуть больше диаметра формочек для тарталеток), например, чашка, можно вырезать круги ею. Если нет - перед тем, как тесто для тарталеток раскатывать, поделите его на 12 равных частей, и раскатывайте уже их. Выкладываем тесто в формочки, хорошо придавливая края, чтобы нигде не оставалось воздушных карманов.
Не забываем наколоть тесто вилкой. И выпекаем тарталетки в духовке при 200 градусах 15 минут. Отставляем остывать.
Мяту разминаем в руках и кладем в молоко. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня, накрываем и настаиваем 20-30 минут.
Мяту вынимаем (выбрасываем), всыпаем сахар и снова доводим до кипения. Кипятим, помешивая, пару минут на слабом огне. Снимаем с огня. Сразу же добавляем поломанный кусочками шоколад и размешиваем до полного его растворения. Полностью остужаем (после некоторого остывания - можно в холодильнике).
Сливки взбиваем до жестких пиков. Молочно-шоколадный сироп переливаем в широкую посуду и добавляем в него, в несколько приемов, взбитые сливки. Крайне осторожно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой снизу вверх до однородности.
Заполняем корзиночки муссом и ягодами. Сверху тарталетки с ягодами можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Наслаждаемся с кофе и приветствуем лето. :)
Долго? Часа два.
Дорого? Сливки, шоколад, масло, ягоды... Пожалуй, довольно дорого.