В разгар готовки осознали, что у вас закончилась пищевая сода? Ничего страшного, ведь к счастью, у соды есть несколько заменителей. Проверьте свои кухонные шкафчики и поищите разрыхлитель или самоподнимающуюся муку. Поскольку пищевая сода при выпечке определенным образом вступает в реакцию с другими ингредиентами, можно внести изменения в те типы жидкостей, которые вы используете. Внесение правок в рецепт также может сыграть вам на руку. Примените маленькую хитрость — взбейте яйца перед добавлением муки, чтобы гарантированно получить то, что и было задумано по рецепту. Небольшие изменения, и ваша выпечка получится великолепной даже без пищевой соды.
Часть 1 из 3: Найдите замену
- Используйте тройную порцию разрыхлителя. Он является одним из самых простых заменителей пищевой соды. Если в вашем кухонном шкафу нашелся разрыхлитель, просто добавьте его в три раза больше, чем необходимо соды для этого же рецепта. Например, если согласно рецепту необходимо взять одну столовую ложку пищевой соды, то следует заменить ее тремя столовыми ложками разрыхлителя.[1]
Эта хитрость работает для всех рецептов, в которых применяется сода.
2 Используйте самоподнимающуюся муку. Проверьте, есть ли у вас самоподнимающаяся мука, если под рукой не оказалось разрыхлителя. В ней содержится небольшое количество разрыхлителя, поэтому самоподнимающаяся мука также может быть использована в качестве заменителя пищевой соды. Просто замените обычную муку в рецепте на самоподнимающуюся.[2]
3 Смешайте бикарбонат калия и соль. Поищите в медицинской аптечке бикарбонат калия, если у вас не оказалось ингредиентов для выпечки, которые можно использовать в качестве замены соды. Это лекарство иногда используется для лечения кислотного рефлюкса и гипертонии. На каждую чайную ложку пищевой соды в рецепте добавляйте одну чайную ложку бикарбоната калия, смешанную с 1/3 чайной ложкой соли.[3]
- Обычно лучше всего этот способ работает при выпечке печенья. А вот для тортов, блинов, кексов и других хлебобулочных изделий это может не сработать.
Часть 2 из 3: Скорректируйте количество других ингредиентов
- Исключите соль при использовании разрыхлителя. В разрыхлителе содержится соль. Поэтому нужно либо исключить, либо уменьшить количество соли в рецепте, в котором разрыхлитель заменяется на пищевую соду. При этом блюдо не получится слишком соленым.[4]
2 корректируйте количество жидкостей в рецепте при использовании разрыхлителя.
Пищевая сода реагирует с кислотными ингредиентами. Если разрыхлитель заменяется на пищевую соду, нужно заменить любые кислые жидкости на некислые. К кислым жидкостям относятся сметана, йогурт, уксус, пахта, патока и цитрусовые соки. Можно заменить их на цельное молоко или воду. Необходимо брать столько же замещающего ингредиента, сколько жидкости содержится в оригинальном рецепте.[5]
- Например, если для рецепта необходима одна чашка пахты, то вместо этого следует использовать одну чашку цельного молока.
3 Используйте воду и лимон, чтобы придать блюду аромат цитруса.
В рецептах, где требуется сода, часто используют сок лимона или лайма. В этом случае натрите на терке немного цедры лимона и добавьте полученный жмых в воду. Перемешайте и используйте полученную жидкость для приготовления блюда. Ароматизированная вода придаст блюду нежный цитрусовый аромат.[6]
Часть 3 из 3: Правильно подготовьте все ингредиенты для приготовления блюд и выпечки
1 Первым делом взбейте яйца и только после этого добавьте муку.
Помните, что при добавлении пищевой соды выделяется углекислый газ в виде пузырьков. Взбивая яйца венчиком или миксером, мы получаем массу, которая обогащена пузырьками воздуха. В этом случае разрыхлитель теста должен на отлично справиться со своей задачей.
2 Для приготовления теста используйте немного газированного напитка.
Если на кухне нашелся газированный напиток, такой как пиво, то с его помощью можно получить отличное пышное тесто. Добавьте в тесто несколько капель, чтобы заменитель пищевой соды справился с поставленной задачей.
3 Используйте самоподнимающуюся муку для приготовления панкейков. В любом случае используйте самоподнимающуюся муку для приготовления панкейков, даже если у вас вместо пищевой соды под рукой оказался ее заменитель. Панкейки получатся тугими, как резина, если готовить их без соды. С использованием самоподниающейся муки вы получите пышные панкейки.[