Так интересно сравнивать традиции (кулинарные) разных народов и стран: их взаимное влияние, взаимоперетекание, схожесть, различия и т.п. Красноречивым (в этом плане) примером служит русский голдец и украинская колотильня.
Если я ничего не путаю, то голдецом на Руси именовали деревянную пристройку к печке, внутри которой держали новорожденных ягнят, телят и поросят с козлятами (в холода), хранили некоторые продукты (те, которые не терпели сенного мороза), а наверху голдеца устраивали полати для стариков и детей. Почему вдруг блюдо стали называть таким же словом - мне сказать трудно. Могу лишь предположить, что крестьяне остроумно назвали так нежное блюдо, которое готовилось, в основном, для старых и малых (беззубых), сравнивая его с самой теплой и комфортной температурой в помещении крестьянской избы - температурой голдеца.
А вот колотильня (или точнее, колотыльня, заколота) на Украине - прямое указание на то, как блюдо готовилось. Наличие картошки в блюде прямо указывает на то, что в позапрошлом веке на Руси и в начале прошлого века на Украине картошку активно использовали даже в бедных крестьянских семьях.
Отличие у двух блюд только одно: на Руси в блюде был горох, на Украине - фасоль. Вариант с фасолью мне нравится больше.
- капуста квашеная - 800 г
- фасоль красная (или горох) - 300 г
- картофель - 300 г
- лук - 150 г
- масло растительное - 50 мл
- чеснок - 2 зубчика
- соль, перец, лавровый лист
Перед тем, как написать рецепт, выскажу всего лишь одно сожаление: мне искренне жаль, что такие наши замечательные блюда сегодня практически исчезли из меню, уступив место современным, новомодным и часто иностранным блюдам даже в такие традиционные дни, как Пасха, Рождество, Сочельник, Троица и т.п. И если вы теперь не приготовите их своим детям, то через несколько лет ваши дети и внуки уже и не будут знать, что такое блюдо когда-то существовала у нашего народа. А ведь всё вкусно и питательно, интересно и оригинально, а еще по-настоящему "наше-наше"...
Если у вас слишком кислая капуста, то ее можно предварительно отжать, отварить 10 минут в чистой воде, а затем воду слить и варить дальше в свежей. Есть версия, что летом такое блюдо готовили пополам с кислой и свежей капустой. Фасоль здесь больше всего подходит мелкая: коричневая или белая, которая хорошо и быстро разваривается. Горох ( в русском варианте) тоже лучше брать тот, который разваривается быстро и в нежное пюре.
Картофель в такое блюдо можно не добавлять, а готовить исключительно с добавлением фасолевого или горохового пюре. Но с картошкой блюдо многократно нежнее и интереснее.
Фасоль (горох) замочить на 8 часов, промыть, а затем отварить в свежей воде до готовности. Протереть через сито или измельчить в кухонном комбайне до состояния пюре, доливая нужное количество отвара.
Капусту отжать от рассола, залить водой таким образом, чтобы она на 2 пальца была выше нее, и сварить до мягкости на небольшом огне (варить где-то 2 часа) до полной и абсолютной мягкости.
Картофель почистить и отварить до готовности. Размять до состояния пюре. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
Соединить капусту, фасоль, картофельное пюре, лук, лавровый лист. Проварить на малом огне все вместе 5 минут. Отрегулировать густоту блюда (оно по плотности должно быть как нечто среднее между первым и вторым блюдом, как жидковатое картофельное пюре). Добавить почищенный и пропущенный через пресс чеснок.
Подавать теплым с черным ржаным хлебом.