У каждого свой рецепт теста для выпечки. Конечно, дрожжевое тесто более воздушное, и менее затратное. Но в курниках вкуснее обычное тесто с разрыхлителем- на контрасте плотного теста и мягкой начинки. А ее в курнике должно быть много.
Кроме того, это тесто для курника помогает утилизировать остатки кефира.
В начале готовим тесто. Пару стаканов кефира, чайную ложку разрыхлителя и половинку- соды. Перемешать, чтобы смесь вспенилась. Чайную ложку соли и 2 чайные ложки песка. Перемешать. Треть стакана растительного масла- добавляю " на глазок". Два яйца. Перемешиваю и понемногу добавляю муку. Вымешиваю до пластичной массы. Накрываю и отставляю в сторону. Пусть отдыхает.
Мелко режу куриное филе, картофель- и лук небольшими кубиками. Заливаю водой- чтобы покрыла и присаливаю. Ставлю на плиту- проваривать.
Через 15- 20 минут выключаем плиту.
Для приготовления порционных курников я использую кокотницы- маленькие металлические сковородочки для жюльена. Наверняка и у вас найдутся маленькие аккуратные емкости, в которых можно печь. Силиконовые, керамические- используйте их.
Тесто отрезаю небольшими порциями, раскатываю в тонкий пласт ( чуть толще, чем для пельменей), кладу в смазанную маслом формочку так, чтобы края свешивались на половину диаметра. В образовавшееся углубление выкладываю припущеные куру и картофель. Сверху кусочек сливочного масла и немного бульона( чтобы тесто не намокло). Свесившиеся края защипываю, формируя " крышечку".
Можно отложить 1 желток и смазать поверхность. Можно смазать небольшим количеством любого масла. А можно- ничем.
Выпекаем в духовке около 20- 25 минут до румяного верха( т.к. начинка практически была готова).
Смазываю сливочным маслом.
Приятного аппетита!