Рассольник — любимый суп с детства. Его не перепутаешь ни с каким другим супом. Он ароматный, полезный, богат витаминами и микроэлементами.
Идеально подходит желающим похудеть и диабетикам. К сожалению тем, у кого диета с ограничением соли, придётся от этой вкуснятины отказаться.
Вегетарианцам подойдёт это блюдо, приготовленное на грибном бульоне.
Список продуктов
Калорийность одной порции без мяса - 33 ккал.
После того, как готов бульон, приготовление супа займет 45 минут.
Как приготовить, пошагово
1. Первым делом подготовим все продукты, которые нам понадобятся и бульон.
Для вегетарианцев — грибной бульон или просто вода, для всех остальных — бульон на говяжьей косточке, курице или почках.
Из приправ понадобится: перец душистый и чёрный горошек, лавровый лист, соль.
2. Промываем перловую крупу до чистой воды и засыпаем в горячий бульон. Варим на среднем огне.
3. Натираем на крупной тёрке солёные огурцы. Кислые и немного пересоленные подойдут в самый раз. Можно добавить в бульон и сам рассол.
4. Чистим картошку и нарезаем кубиками, привычного размера. До запуска в бульон храним картофель в холодной воде.
5. Чистим лук, морковку и зубчик чеснока. Промываем стебель сельдерея. Морковь натираем на крупной тёрке или режем тонкими полукольцами, всё остальное нарезаем, как можно мельче.
6. Обжариваем овощи в масле. По желанию в конце жарки добавляем томатную пасту.
7. Через 20 минут после запуска перловки добавляем в бульон подготовленный картофель. Огонь не уменьшаем.
8. Через 10 минут добавляем в суп обжаренные овощи.
9. После 10 минут варки овощей добавляем огурец, перец и лаврушку. Проверяем на вкус солёность супа. Если не хватает — нужно подсолить.
Иногда огурцов и рассола бывает достаточно, поэтому, чтобы не было пересола, лучше это сделать после запуска огурцов.
10. Через 5 минут рассольник готов. Отключаем нагрев и даём ему настояться минут 10 - 15.
11. Нарезаем свежий укроп, петрушку, кинзу, базилик, кому что нравится. Кладём в тарелку с рассольником сметану и посыпаем зеленью.
Рецепту рассольника более 500 лет. На Руси его готовили на цельном ячмене, а вместо картошки нарезали репу. Для диабетиков замена картошки репой актуальна и сейчас, но мало, кто об этом знает.
При строгих постах готовили суп на грибном бульоне, при не строгом — разрешалось добавлять немного рыбы или солёной икры. Вместо перловки часто использовали пшено, а сейчас её иногда заменяют рисом.
Изюминка рассольника - в кисло-солёном вкусе и в строгой очерёдности запуска в бульон всех ингредиентов. Рассольник — аппетитное украшение стола и в будни, и в праздничный день.