Гречка, греча, гречиха, финка, язычница... Как только не называют эту диетическую крупу. Изначально выращивалась в Индии и Китае, постепенно завоевала мир. Но как ни странно, кроме России, ее не особо почитают. В Индии называют "черной кашей". Странно...
Для нас она не только настоящий стратегический продукт, но и то, из чего можно сделать вкусный завтрак или сытный ужин.
Знаю, что многие не любят гречку. В обсуждениях о стратегических запасах обсуждался этот вопрос. Негативно относятся как любители ЗОЖ, так и простые граждане.
Мое знакомство с гречкой произошло в Тольятти, довольно поздно, в конце 70-х годов. У деда обнаружился диабет и ему выдавали по талонам раз в месяц гречневую крупу в специальном магазине.
Как варили
Из крупы бабушка варила кашу на гарнир к беф-строганов или котлетам. Делала она это в чугунном горшочке, который до сих пор сохранился.
Промывала, ставила в духовку под крышкой и там гречка томилась. Обязательное условие: не открывать и не перемешивать. Из расчета 1 стакан гречки и 2 стакана воды.
Так делаю и я, но иногда лениво ставить в духовку.
Позже, ближе к 90-м в магазинах появился гречневый продел. Как вариант замены гречки - не хуже, но получалась каша кашная (пардон за тавтологию).
В "нулевые", лежа в Питере в больнице, я узнала, что гречку там называют ласково и нежно "греча".
Не знаю, как вы, но мне нравится такая каша. Сытная, вкусная, ароматная. В горячую всегда добавляю добрый кусок сливочного масла. В холодном виде отлично сочетается с молоком, что прекрасно дополняет полезный завтрак.
По-купечески
Стала искать откуда такое странное название. Оказалось, что это новое явление. Вряд ли крестьяне так ее именовали.
Классическая гречка по-купечески делается исключительно на свинине.
Моя технология очень проста.
1. Небольшой кусок мякоти свинины нарезаю кусочками. Любой формы, все зависит от предпочтений.
2. Обжариваю в чугунке на растительном масле без запаха. Это надо для "запечатывания сока". Мясо будет сочнее, гарантирую.
3. Пока мясо в чугунке, тем временем мелко нарезаю лук и тру морковь (по одной штуке).
4. Отправляю в чугунок, перемешиваю. Теперь можно посолить и добавить немного специй: чаман (для придания запаха копчености), черный перец и немного душистого, перемолотого тут же в мельнице. На этом этапе запах исключительный.
5. Промываю стакан гречки (или чуть больше) под холодной водой 2-3 раза. Засыпаю в чугунок и заливаю 2 стаканами воды.
Теперь надо убавить огонь, не перемешивая, оставить минут на 20-25.
По истечении времени, все перемешать, отрегулировать количество воды. У меня дочка любит, когда гречка более разваристая, так называемая "размазня". Поэтому надо добавить еще 0,5 ст. воды. Посолить немного и вновь закрыть крышку.
Все. Через 40 минут максимум гречка по-купечески готова. Немного сливочного масла и подавать.
Мясо, пропитанное ароматом гречки и лука, становится нежным. Морковь почти не ощущается. Масло придает особый запах сливок. Как после этого не любить гречку? Не понимаю.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!