По-моему фраза "люди не меняются" произносится исключительно в контексте разочарования. А как же существование обратной фразы - Посмотри, как он изменился. Ничего себе! Или - Ты так изменилась! Мы не видим изменений, потому что они происходят очень медленно. Когда нам хочется, чтобы было все и сразу, желательно разом) 1 день занятий спортом не изменит тело. Но 1 занятие спортом в день в течении 6-12 месяцев - совсем другая история. Пару кусков пиццы, съеденные вечером, не сделают толстяком (хоть и сделают жутко счастливым:) ). Но что сделают эти пару кусков пиццы, если умножить их на 365 дней в году.
Нам не видно этих изменений, к которым приводит 1 малюсенькая привычка. Она же такая маленькая и такая одна. Правильные эти изменения или неправильные - мы их не видим, пока не посмотрим в перспективе времени. Правильное или неправильное изменение - это всегда медленный и упорный процесс. Редкие исключения, когда случается везение или непредвиденное падение. Те самые исключения, которы