Я очень люблю выпечку. Но в моей семье не принято было печь. Мама не любит сладкое, а потому почти не готовит ничего мучного.
Единственное, что она пекла на все праздники, когда я была маленькой, - торт Наполеон. И это был самый вкусный торт на свете! Пышный, рассыпчатый, чуть влажный и в меру сладкий.
Вечерами, когда мама складывала пласты торта друг на друга и промазывала их ароматным кремом, я пританцовывала рядом, надеясь урвать сыпавшиеся крошки.
Думаю, вам стоит попробовать этот Наполеон. Готовится он, как и все, что делает мама, очень просто. Но довольно-таки долго. Зато если у вас в семье намечается какой-то праздник, этот торт будет как нельзя кстати.
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 ст. муки
- 200 г масла
- 0,3 ст. воды
- 1 яйцо
- соль
- 1 ч.л. лимонного сока
Для крема:
- 250 г масла
- Банка сгущенки
Приготовление:
Высыпать муку на стол. Масло нарезать небольшими кусочками, смешать с мукой. Ножом врезать масло в муку. Вбивать так практически до однородности. В получившейся массе сделать небольшую дырочку. Влить в нее воду, смешанную с лимонным соком. Перемешать. Добавить яйцо. Перемешать. Собрать тесто в большой комок. Потом разделить его на 7 частей. Эти комочки накрыть пленкой и отправить в холодильник на пол часа.
Вынуть тесто, раскатать в широкие нетолстые пласты и выпекать каждый в отдельности примерно 7-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Для крема - взбить масло со сгущенкой до однородной консистенции.
Собрать Наполеон. Пласт теста, крем. И так семь раз. Подравнять края, отломав торчащие краешки. Эта крошка пойдет на украшение последнего пласта. Его нужно также промазать кремом и посыпать оставшейся крошкой.
Поставить в холодильник на ночь.
Наверное, из-за этого Наполеона я так пристрастилась к выпечке, когда обрела собственную независимую кухню.
Мои рецепты - сборная солянка рецептов из интернета. И все они тоже очень простые.
Я люблю слоеное тесто. Готовое слоеное тесто, я имею в виду. Потому что это быстро, просто и вкусно. Лучше брать дрожжевое, тогда выпечка будет более пышной.
А дальше - начинки, каких ваша душа пожелает!
Мои фавориты - корица, чернослив и сыр.
С корицей все понятно - кто же не делал ароматные улиточки, которые выпекаются буквально за десять минут. Не надоедающая классика.
Чернослив я режу очень мелко и просто раскладываю на тесто, предварительно смазанное взбитым яйцом и посыпанное сахаром (немного). Несложно и вкусно.
Что касается сыра - лучше взять пару сортов. Один мягкий, как например, моцарелла или сулугуни, другой потверже (тильзит, маасдам, гауда). Протираем сыр на терке в пропорции 50/50 и тоже выкладываем на смазанное яйцом тесто. Очень вкусно!
Мой муж очень просит меня не готовить больше выпечки, потому что боится потолстеть. Мне, и правда, пара бы заканчивать, потому что желание экспериментировать с тестом с каждым днем как будто только растет. А от булочек, само собой, мало пользы.
Поэтому иногда я утоляю свое желание сделать что-нибудь вкусненькое в более полезном ключе. Хотя, наверное, это просто самоуспокоение:)
Вот, например, мой любимый рецепт овсяного печенья. Я кладу много сладких сухофруктов, вроде кураги и чернослива, почти никогда не добавляю шоколад и уменьшаю количество сахара. Получается вкусно и даже немножко полезно.
Или недавно делала чизкейк в баночках. Очень удобно брать на пикник или на дачу. Вместо калорийного творожного сыра можно использовать мягкий творог с сахарной пудрой, а вместо варенья или шоколадного соуса - фрукты.
Мне кажется, выпечка многое может сказать о хозяйке. Всегда приятно прийти в гости, где тебя встречают вкусными ватрушками или пирожками. А неповторимый запах выпечки согревает дом и дарит уют.
Зимними вечерами, когда хочется завернуться в одеяло, я иногда готовлю апельсиновый пирог, который отлично подойдет к морозному ужину. Это очень нежный, тающий во рту десерт. Даже моя мама оценила!
Ну а если вам срочно надо приготовить что-то вкусное к приходу гостей, я уверена, вы точно знаете, что делать:)
Шарлотка! И не говорите, что это скучно. Вовсе нет, главное включить фантазию.
Все знают пропорции шарлотки - стакан муки, стакан сахара, три яйца. Ну и традиционные яблоки. Но почему бы слегка не поколебать приевшиеся устои?
Во-первых, начинка. Я не очень люблю яблоки в шарлотке - они размокают и становятся неотличимы от теста.
Гораздо интереснее вместо яблок положить разные ягоды. Замороженные тоже подойдут. Мне нравится, когда в шарлотке встречаются несколько видов - клубника, клюква, смородина. Но вы можете выбрать парочку.
А если ягоды с куста, живые, очень вкусно и красиво выложить их поверх теста, минут за пять до полного выпекания. Получается почти торт.
Еще я иногда посыпаю шарлотку шоколадом, тоже незадолго до приготовления. Этого хватает, чтобы шоколад красиво расплылся, но не впитался в тесто.
Кислые яблоки и банан, курага и орехи, варенье и арахисовое масло - тесто для шарлотки такое пластичное, что вы можете изобретать любые сочетания вкусов, ему все подойдет.
Кстати, в тесто я иногда добавляю коньяк (немного) и/или натуральный йогурт. При этом муки потребуется немного больше, чтобы тесто не было похоже на блинное. Коньяк добавляет пикантности, легкую горчинку. А йогурт, наоборот, придает тесту сливочный вкус.
Попробуйте поэкспериментировать! Это очень интересно, хоть, как говорит мой муж, грозит пухленькими бочками.
Удавшаяся выпечка всегда поднимает настроение. А еще это такая категория еды, которая не еда даже, а хобби. И у каждого рецепта есть своя история и свои воспоминания. Пусть в вашей семье таких историй будет очень много. Хороших, теплых, ароматных историй.