В Краснодаре с 27 марта запрещена работа ресторанов, кафе, фаст-фуда: карантин. Неизвестно, когда они вообще откроются и что будет с индустрией общественного питания после снятия режима карантина и самоизоляции.
О том, в каком положении сегодня находятся рестораторы Кубани рассказала Елена Троян, основатель одной из крупнейших сетей ресторанов в Краснодаре Madyar Collection.
Канал напоминает, что это крупнейшая ресторанная сеть в Краснодаре. В нее входят такие заведения: «Ряженка», «Томми Leе», «Пиноккио Djan», гриль-бар «Мадьяр», «Gray Goose», «Wok-cafe», «Don Bazilio», «Мадьяр», SUNNY, Джимми ЧУ.
— Елена, какую стратегию вы выбрали для сети в период карантина?
— Стратегически сместили фокус нашего бизнеса на доставку. Запустили ее уже давно, в 2016 году. У нас есть собственное приложение Madyar Collection, которое мы активно развиваем уже 3 года. Сейчас сконцентрировались на этом проекте: формируем новые предложения, адаптируем их к актуальным потребностям. Например, от гостей был запрос на мастерклассы с гастронаборами — мы их подготовили. Также мы подключили к нашему приложению другие рестораны Краснодара. Делаем это бесплатно, комиссию берем ниже, чем агрегаторы.
— Насколько популярна доставка из вашей сети в Краснодаре? Кто основные пользователи доставки: постоянные клиенты или новые?
— Наша доставка была популярна и до карантина. Сейчас динамика, конечно, положительная, но тренды еще не очевидны. Показатели мы анализируем ежедневно в режиме нон-стоп. Основные пользователи доставки — наши постоянные гости. Они знают, что если закажут блюда из ресторанов «Мадьяр», то получат качественный безопасный продукт. Нам доверяют, и это дорогого стоит. Есть и новички, которые знакомятся с нашими ресторанами через доставку в этот непростой период.
— Каковы убытки вашей компании за период карантина по отношению к прошлому году?
— «Мадьяр» — управляющая компания. Каждый ресторан в ней — это бренд, за который мы несем ответственность, в том числе и финансовую. Что происходит сейчас? Если говорить языком цифр, среднесуточная валовая прибыль ресторанов компании снизилась примерно на 80%, а где-то и на 90%. Но мы не можем подвести наши проекты, мы продолжаем борьбу за их жизнь.
— Какие меры поддержки вам необходимы, чтобы относительно безболезненно преодолеть эту ситуацию?
— Сразу после того, как закрыли общепит, рестораторы Краснодара написали письмо губернатору. Мы просили заморозку налоговых и коммунальных платежей на этот период — мы же практически не работаем. Также сделали запрос на реструктуризацию кредитных займов. Важно для нас и лояльное отношение арендодателей и поставщиков. Многие из них пошли навстречу, за что им большое спасибо. Кто-то не проявил понимания, им тоже спасибо — за опыт.
— По вашим оценкам, насколько сократится рынок общественного питания в Краснодаре в текущем году? Заведения какого формата в зоне риска?
— Не могу давать прогноз, потому что не понимаю, когда все заработает вновь и с какой мощностью. Вообще, сейчас почти все рестораторы плюс-минус в равных условиях. И то, как мы относились к гостям и персоналу ранее, имеет большое влияние на то, что будет дальше. Но знаю точно, что мы уже не откроемся всей коллекцией.
— Чему вас научил этот период?
— Научил и продолжает учить. Мы учимся каждый день: находить нестандартные решения, консолидировать усилия, решать задачи быстрее, чем в обычном режиме. А еще мы увидели людей с другой стороны — истина проявляется в критических ситуациях. Хорошее время для того, чтобы аккумулировать в себе все ресурсы.
Источник: "Деловая газета. Юг", печатное издание
Понравилась статья?!! Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь на канал
А вот тут статья о том, кого кубанцы хотя видеть своим губернатором
Вот тут интересная статья, что, возможно, судьба губернатора Кубани уже решена
Тут статья - Краснодар: бесплодна жизнь, лишенная иллюзий
Вот тут статья о том, что Кубань застраивают тысячами квартир для переселенцев
Вот тут статья про то, что в 2020 году на Курортах Краснодарского края может не хватить места отдыхающим
А тут популярный текст про планы приватизации заводов фабрик на Кубани
