Отвечает Гульнара Чиклина, совладелец кейтеринг-компании «Лови Момент» (Казань).
«Есть такое молодое направление бизнеса в сфере общепита - кейтеринг. Кейтерингу в России (посткоммунистической) всего 25 лет. Кейтерингу в мире - более 150 лет.
Кейтерингу в Татарстане - 16 лет. В 2004 году появилась первая специализированная кейтеринг-компания, которая занялась исключительно выездными мероприятиями, не как побочный бизнес при ресторане, а как самостоятельный бизнес. Эта сфера первая встретила удар кризиса. 14-15 марта у многих кейтерингов мероприятия на март и апрель были отменены, в конце марта отменились мероприятия на апрель и май, дальше - больше. Проекты, которые просчитывались на май и июнь - отменены.
Объемы продаж кейтеринга в Казани и РТ гораздо скромнее, чем обороты ресторанов. Но это очень сезонный бизнес. Однако сезонность можно нивелировать выстроенными продажами. Необходимо точно знать своё ЦА и каналы продаж. Самый спокойный месяц в году - январь, и межсезонье. Но если есть корпоративные клиенты, то можно заполнять календарь за счёт бизнес-мероприятий. Февраль, март, как правило, это деловые мероприятия и закрытые вечеринки различных сообществ и брендов. Апрель - разгон перед летним сезоном свадеб и корпоратов. Май - октябрь идёт сезон, ноябрь - сезон продаж перед Новым годом. Декабрь - усиленная работа.
Первые предвестники кризиса появились после 8 Марта - некоторые транснациональные бренды отменили даже маленькие региональные мероприятия. 17-18 марта Гром грянул уже вовсю. Эта сфера бизнеса просто «легла».
В выигрыше оказались компании, у которых был отдел или направление в бизнесе - доставка. Желательно с возможностью оплаты картой, выбором вариантов на сайте. Но учитывая, что в один миг все рестораны города превратились в прямых конкурентов (они ринулись в доставку), а рынок остался тот же - драка за клиента развернулась неслабая.
Объём продаж в доставке, конечно, не даёт желательных оборотов, но позволяет минимально поддерживать слабую жизнь в кейтеринг компаниях.
Помощи от государства эти компании вряд ли дождутся, если только на словах, выживет сильнейший, то есть тот, у кого больше подушка безопасности. Например, собственные производственные площади, оптимизированный состав коллектива, собственные ресурсы, накопленные за годы бизнеса.
Что ждёт впереди? Несомненно, новое! Как изменится рынок кейтеринга в будущем? Мы надеемся, скоро узнаем!»