Про фобию дрожжевого хлеба и глютена знает любой производитель хлебобулочных изделий. Одну из этих популярных тем крайне подробно постарался осветить Роман Калинин в новом видео, которое можно посмотреть на канале «Бизнес Пища- Роман Калинин» в YouTube. В фильме специалисты доступным и простым языком рассказывают о дрожжах и заквасках.
Но помимо дрожжебоязни появилась новая фобия: опасение подсесть на хлеб, как на наркотик!
Ученые установили, что в хлебе содержится вещество опиоидного действия, вызывающее привыкание - глютеновый экзорфин.
Опиоид-подобные пептиды, поступающие в организм с пищей, то есть извне, в отличие от эндорфинов, вырабатываемых самим организмов, поэтому они называют экзорфины. Экзорфины обладают ограниченным физиологическим действием, также как и наши собственные зндорфины.
Однако, адепты ЗОЖ на полном серьезе уверены, что именно из-за глютенового экзорфина хлеб вызывает зависимость сродни наркотической! Этот страх усугубила гипотеза американских диетологов, о том, что аутизм и шизофрения, могут быть с экзорфинами. Связь не была доказана, однако, как в анекдоте «осадок остался».
Глютеновый экзорфин действительно попадает в организм с продуктами из муки, но является пищевым опиоидным пептидом, разновидностью белка, который регулирует физиологические процессы (в частности, пищеварительный) через внутреннюю опиоидную систему человека, вместе с эндорфинами, динорфинами и энкефалинами. Наркотическую зависимость он не вызывает.
А опыты на крысах показали, что при хроническом введении детенышам крыс глютенового экзорфина снижалась тревожность, увеличивалась исследовательская активность и улучшалась обучаемость.
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности.