АШЛЯМФУ ПО КАРАКОЛЬСКИ

Каракольское ашлямфу - легендарный рецепт! Всем готовить и пробовать! Что сказать?! Рецепт из разряда заморочиться, а потом съесть язык, сидеть с набитым животом и хотеть еще и много и без хлеба. Не пугайтесь процесса и ингредиентов. Разбив все на этапы, вы легко приготовите это блюдо!

Состав рецепта (на 20 порц.):

• Кукурузный крахмал - 280 гр
• Вода - 5 л
• Уксусная эссенция - 1 стол.л.
• Соль - 30 гр
• Подсолнечное масло - 1 стак. (200 мл)
• Сахар - 1 стол.л.
• Бадьян - 6 шт.
• Имбирь - 20 гр
• Гвоздика - 1 десерт.л.
• Уксус - 5 стол.л.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Сельдерей - 100 гр
• Лук репчатый - 1.5 шт.
• Морковь - 1.5 шт.
• Перец острый стручковый - 10 гр
• Томатная паста - 15 гр
• Яичные желтки - 3 шт.
• Перец черный молотый -  по вкусу
• Перец острый молотый -  по вкусу
• Белый перец -  по вкусу
• Лапша - 1 кг
• Куриные яйца - 10 шт.
• Огурцы - 5 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Аджика - 100 гр

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1: Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.

ШАГ 2: Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

ШАГ 3: Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

ШАГ 4: Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.

ШАГ 5: Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

ШАГ 6: Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.

ШАГ 7: Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

ШАГ 8: Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

ШАГ 9: Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

ШАГ 10: Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).

ШАГ 11: Будет шипеть. Мешайте.

ШАГ 12: Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.

ШАГ 13: Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

ШАГ 14: Проварите минутку при постоянном помешивании.

ШАГ 15: Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)

ШАГ 16: Проварите и дайте остыть.

ШАГ 17: Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

ШАГ 18: Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.

ШАГ 19: Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.

ШАГ 20: Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

ШАГ 21: Добавьте немного воды.

ШАГ 22: Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

ШАГ 23: Перемешайте и обжарьте.

ШАГ 24: Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

ШАГ 25: Добавьте 0,5 ст.л. соли.

ШАГ 26: Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.

ШАГ 27: Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

ШАГ 28: Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.

ШАГ 29: Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

ШАГ 30: Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

ШАГ 31: Перемешивайте.

ШАГ 32: Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

ШАГ 33: Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.

ШАГ 34: Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

ШАГ 36: Дальше - уксусная подливка.

Приятного!