Мои читатели уже поняли, что после темы приготовления первых блюд предыдущая публикация про плов начала этап получения навыков простого и правильного приготовления вторых блюд. Сегодня на основе тех наработок, которые Вы освоили на прошлых уроках мы будем готовить домашнюю буженину. Не шприцованную, без всяких консервантов и неимоверно вкусную.
Всем понятно, что залогом правильного питания, которое позволяет не набирать вес и чувствовать себя прекрасно, является натуральная пища.
Википедия пытается нас обмануть, говоря о том, что буженину можно приготовить из всякого-разного мяса. На самом деле это блюдо готовится только из свинины. Блюда из другого мяса будут называться по-разному, готовиться по тому же принципу и даже с теми же специями, но только не будут бужениной. И обратите внимание, все авторы старинной русской кухни используют только свиной окорок или другие части свиньи.
Итак, берём кусок свинины. Это может быть и окорок, и карбонад, и лопатка. Главное, чтобы мясо было бескостное. Один из обязательных приёмов при приготовлении буженины - шпигование куска мяса дольками чеснока.
Что означает "нашпиговать чесноком"? Делаются надрезы вглубь куска, в которые вкладываются кусочки чеснока, разрезанного или на половинки зубчиков, или на более мелкие кусочки. Чеснока берём любое количество, в готовом блюде он будет практически не заметен, но чем его больше, тем ароматнее получится наше блюдо.
Нашпигованный кусок натираем крупной солью, обмазываем аджикой, приготовленной по рецепту, который мы уже изучили, обсыпаем так называемой "охотничьей приправой".
Охотничья приправа состоит всего из четырёх компонентов: дроблёная паприка - 2 части, дроблёный черный перец - 1/2 части, тмин (семена или молотый) - 1 часть, семена горчицы - 2-3 части.
Эта приправа любое блюдо делает очень нарядным, поэтому рекомендую обязательно взять её на вооружение.
Подготовленное мясо заворачиваем в алюминиевую фольгу так, чтобы не было возможности у мясного сока вытекать на противень. Я эту операцию делаю на два слоя, которые перпендикулярны друг другу. Укладываем мясо на противень и отправляем в духовку на 70-80 минут при температуре 220 градусов.
Время нахождения в духовке напрямую зависит от того, какую часть свиньи Вы решили превратить в буженину. Карбонад нужно держать указанное время, лопатку можно меньше из-за наличия в ней прослоек сала, окорок тоже готовится немного быстрее. Получается натуральная буженина, которая просто несравнима с тем, что предлагают нам сегодня различные производители.
Полезный совет.
Можно воспользоваться не фольгой, а рукавом или пакетом для запекания с завязками. В этом случае время приготовления нужно уменьшить на пять минут и внимательно следить, чтобы мясо не пригорало сверху - через пакет это прекрасно видно.
На следующем уроке мы научимся тушить мясо так, чтобы оно всегда было нежное и мягкое. А также научимся делать густые соусы.
Вот и всё на сегодня! Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.