ЭТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ КОНДИТЕР 👩🏻‍🍳 ⠀

Я раньше часто путалась в словах конфи, кули, компоте и др.🤦🏽‍♀️ Знаю, как сложно на начальном этапе все запомнить, поэтому лови пост, где я коротко и понятно описала эти кулинарные слова. ⬇️

• Кули’ — соус из сырых или готовых протертых ягод/фруктов, которые кипятятся и замораживаются, чтобы после быть частью десерта.

Кули является начинкой в муссовом десерте или бисквитном торте, отражая его характер.

➕ желатин или пектин.

Консистенция💧 пюреобразная, похожа на соус, реже на желе.

Кули’

• Конфи’ — изначально это был способ приготовления блюд мяса или птицы в жиру. Конфи (конфитюр) это фруктовое пюре с кусочками ягод/фруктов, которое медленно томиться при низкой температуре.

➕ пектин NH или кукурузный крахмал.

Консистенция💧 напоминает джем.

Конфи'

• Кремю’ (кремё)— это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.

➕ желки, сливки, молоко.

Консистенция💧 сливочная, плотнее, чем конфи и кули.

Кремю'

• Компоте’ — имеет самый богатый вкус – там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации. Компоте подвергается самой минимальной термической обработке.

➕ желатин или пектин NH

Консистенция💧 не однородная с кусочками фруктов.

Компоте’

• Курд — традиционный английский заварной крем. Чаще всего встречается классический лимонный курд, но так же можно использовать другие фрукты или ягоды с кислинкой.

➕ яйца, масло и сахар.

Консистенция💧 сливочная с кислинкой и послевкусием яичных желтков.

Курд

⠀