Топ 5 самых дорогих блюд в Мосскве

Настоящий блюфин — самый дорогой из всех существующих видов тунца. Больше всего ценится его брюшко, известное под своим японским именем «торо». Но щека — по-японски она называется «кама» — куда большая редкость, и ее даже нет в основном меню Nobu. Чтобы получить деликатес, требуется целая рыбина весом 70-90 килограммов, которая прибывает в ресторан прямиком с токийского рынка Цукидзи два раза в месяц. При разделке часть туши между головой и брюхом вырезается таким образом, что получается один 3,5-килограммовый кусок, смахивающий на шею (поэтому в Nobu его называют именно шеей, а не щекой). Затем его делят пополам и жарят на гриле, глазируя соусом «якитори». В итоге получается всего две, хотя и вполне увесистые, порции, каждая из которых обойдется в 15 000 рублей. За блюдом охотятся постоянные гости, их оповещают о прибытии тунца заранее, а особо упорные поклонники «бронируют» весь кусок — чтоб два раза не вставать. За что платят? За фан, разумеется.

В ресторане «Прекрасное общество» бургер устроен как пособие по деликатесам, по которым сходила с ума столица в жирные годы – тут тебе и мраморная говядина, и гусиная печенка, и жареный камамбер, и черный сезонный итальянский трюфель. В наше санкционное время все эти слова звучат немного тревожно, будто бы речь идет о чем-то запретном. Формально ценник складывается из каждого недешевого ингредиента в отдельности, локации и формата заведения. Но настоящая ценность этого бургера в другом. Он демонстрирует борьбу символов – в форму дешевой и сытной еды укладывая содержание красивой жизни. 3000 рублей за эту отчаянную по нынешним меркам попытку пустить пыль в глаза – не самая великая цена. Лайфхак – тот же бургер, но без трюфеля, обойдется на 500 рублей дешевле.

«Экспедиция» прославляла российские продукты задолго до всякого импортозамещения. Именно здесь первыми стали ездить в дальние экспедиции, кормить строганиной и папоротником орляк, промоутировать омуля. Одно из самых дорогих имеющихся в заведении ассорти, годное на четверых, включает не только три разновидности строганины (из муксуна, морского гребешка и северного оленя) и четыре версии икры (омуля, нерки, морского ежа и щуки), но и целый ворох северных деликатесов – от оленьего языка до моченой брусники. Конечно, можно собрать похожий сундук провизии и самостоятельно, с помощью какого-нибудь доставочного сервиса, и сэкономить несколько тысяч. И ресторан это знает – не зря при покупке навынос на любой пункт меню здесь дают скидку 20%. Но те, кто ест в «Экспедиции», платят не только за гарантированное происхождение продукта. Нарочито немодная атмосфера, популярная у чиновников разных мастей, огонь в костре и вертолет посреди зала – все вместе это билет в суровую мужскую кают-компанию, где на пару часов любой диванный романтик может почувствовать себя геологом, полярником, исследователем новых неведомых земель, да хоть самим Нансеном. Поди оцени в рублях такое кино.

Благодаря совместным усилиям ушлых французов и платежеспособных туристов обычная похлебка марсельских рыбаков, которую варят из не проданной к вечеру рыбы, превратилась в дорогущий деликатес. Для этого потребовались недешевые рыбины и омары в панцире и прочие дорогие морские обитатели, приготовленные отдельно, — для сервировки. В Москве самый буржуйский вариант буйабеса надо искать близ Кремля. За 35 000 рублей в Peshi вам сконструируют 1,5 литра супа с соусами, дипами и крутонами, дополнят сюжет мидиями, кальмарами, тигровыми креветками, гребешками, лангустинами, а еще дикой дорадо и редкими японскими рыбками итоери и кинки. Такой объем в ресторане рекомендуют на шестерых. Стоимость супа-конструктора можно увеличивать до бесконечности — ее высчитывают простым сложением цены каждого дополнительного ингредиента. Более доступный вариант обойдется примерно в 15 000 рублей, если выбирать для него рыбу подешевле, например сибаса и дорадо, а также морского ежа, мини-кальмаров, креветки, мидии и вонголе. Самый экономный буйабес можно получить за 3 000 рублей — это будет тарелка супа с вонголе и креветками.

Классическое тесто, минимальная начинка (сыр эмменталь с трюфельной пастой и свежий черный итальянский трюфель), приготовление в дровяной печи: самая дорогая пицца в меню «Пробки» Арама Мнацаканова — образчик северной лаконичности, за который с первого взгляда не то что две, одну тысячу отдать жалко. Ни тебе контрабандного пармезана, ни чернил каракатицы, да и свежего трюфеля совсем немного. Но минимум выразительных средств здесь работает на то, чтобы подчеркнуть вкус. А что главное в работе со вкусом? Вовремя остановиться. Именно поэтому от деликатеса здесь взяли то, что нужно — лишь тонкий намек на его ароматическую силу, припрятав основную массу пафосного трюфеля в сыре. И потому что ее вкус и аромат чист и ясен (а не за то, что тесто ломится под тяжестью съедобных бриллиантов), 1990 рублей за такую пиццу совсем не жалко.