Надрезы на батоне По одному из популярных мнений надрезы нужны для нарезания хлеба на равномерные ломтики. Однако все куда более прагматично. Изначально надрезы на батонах помогали лишнему углекислому газу выйти из теста. Батон без надрезов по итогу просто лопнул бы, причем не самым красивым образом. Сейчас же полоски имеют скорее эстетическую функцию, так как в современных печах газ может с легкостью просачиваться через поры теста, не нарушая целостность изделия. Именно поэтому те же самые буханки превосходно обходятся без надрезов на корочке.