80 г яичного белка
110 г сахара
15 г кукурузного крахмала
В белок комнатной температуру всыпать сахар и взбить миксером до плотного устойчивого состояния. Аккуратно вмешать лопаткой кукурузный крахмал.
Распределить массу по тефлоновому или силиконовому коврику в прямоугольник примерно 20*35 см, посыпать сверху лепестками миндаля.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160 градусов около 30 минут до румяной корочки.
Остудить, перевернуть на фольгу или пергамент миндалем вниз. Намазать кремом, добавить ягоды и свернуть рулет. Плотно запаковать фольгу или пергамент, оставить в холодильнике на пару часов.
Если используете в начинку свежую ягоду, то съесть такой рулет нужно максимально быстро, буквально за пару часов.
Я использую внутрь конфи:
150 г клубники (можно замороженой)
30 г сахара
3 г пектина NH
Клубнику порезать на кусочки, сахар смешать с пектином и всыпать в ягоды. При постоянном помешивании довести до кипения, проварить 1 минуту. Остудить.
Крем-чиз на сливках
300 г творожного сливочного сыра
75 г сливок 33%
40 г сахарной пудры
Все ингредиенты взять холодными, объединить и взбить миксером до плотного состояния. Этого количество крема достаточно для использования внутрь рулета. Если хотите сделать декор, возьмите 1.5 порции