Будучи во Франции и в кое-то веки, не взяв в отеле le petit déjeuner [1], мы заскочили в небольшое кафе, заморить червячка. В меню, помимо привычного омлета и, конечно, des croissants [2] нами была замечена закуска с интригующим названием croque-monsieur (крок-месье). «Кто не рискует…», подумали мы и, как любители игристого, остановили свой выбор именно на этом загадочном пункте меню.
Через 15 минут томительного ожидания на нашем столе оказались они - привычные русскому сердцу горячие бутерброды, НО, с французским шармом!
Блюдо оказалось сытным, вкусным и самое главное, простым в исполнении, так что приготовить его дома, при наличии должных ингредиентов не составит особого труда.
Итак, классический французский крок-месье являет собой бутерброд с начинкой из ветчины, сыров (l'emmental et le gruyère [3]), горчицы, вустерширского соуса, политый соусом бешамель и запечённый в духовке.
Но согласитесь, в нынешних реалиях не всегда удаётся найти все необходимые ингредиенты, а готовить соус бешамель с утра пораньше перед работой не позволяет ни время, ни навыки (кулинария для меня лишь хобби… пока что).
Но это не мешает насладиться желанным блюдом, всегда же можно доработать рецепт «под себя»! Конечно, полученный результат не может быть приравнен к классике, но и не сильно уступает ей по вкусовым качествам.
Делюсь своей упрощенной интерпретацией французского тоста крок-месье, для этого нам понадобится:
• хлеб для тостов (4 куска);
• тёртый сыр (можно выбрать любой твёрдый или полутвёрдый сыр, главное чтобы продукт был качественный и натуральный, т.е. хорошо плавился);
• ветчина (2 кусочка);
• майонез (предпочтительно натуральный, домашний, в данном случае он заменит нам текстуру соуса бешамель);
• горчица (любая средне-острая);
• вустерширский соус (можно и без него, но мне нравится характерная пикантность);
• яйцо;
• немного молока или сливок;
• сливочное масло (для жарки);
• соль и перец по вкусу.
Далее действия:
1. Смешиваем в миске тёртый сыр, мелко нарезанную ветчину, майонез (на глаз, чтобы смесь не была сухой, но при этом не «плавала»), горчицу (1-1,5 чайные ложки), немного вустерширского соуса, перец по вкусу.
2. Щедро намазываем полученную смесь на хлеб, сверху закрываем вторым куском, хорошенько прижимаем (смесь не должна вытекать).
3. Взбиваем яйцо с солью, добавляем немного молока или сливок, снова взбиваем. Смесь должна быть однородной.
4. На разогретой сковороде растапливаем немного сливочного масла.
5. Обмакиваем бутерброды в яичной смеси с двух сторон.
6. Выкладываем бутерброды на сковородку и жарим по паре минут с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Bon appetit!
Примечания:
[0] à la russe – по-русски (фр.)
[1] le petit déjeuner – завтрак (фр.);
[2] des croissants - круассанов (фр.);
[3] l'emmental et le gruyère (фр.) – Эмменталь и Грюйер – распространённые во Франции и Швейцарии два сорта сыра, часто используемые в качестве ингредиентов.
---