Последние несколько лет я не покупаю в магазине соленую рыбу. Исключением является только селедка. Всю остальную рыбу я солю сама. Это и скумбрия и разные сорта красной рыбы.
Покупать свежую рыбу и солить ее дома гораздо выгоднее, чем брать в магазине уже готовый продукт. Например ту же семгу лучше купить свежемороженую. И выбирать следует не ту, которая выращена в садках, а дикую. Конечно она не будет такая жирная, но зато можно быть уверенным в том, что она не напичкана всякой гадостью. Стоит дикая семга дешевле.
Кроме семги я солю кету, горбушу, голец у нас поедается с большим удовольствием.
Перед тем, как приступать к засолке, я красную рыбу филирую. Из головы и хребта получается вкусный и наваристый суп. Исключение только небольшие рыбки.
Солить красную рыбу я пробовала разными способами. Один раз я засолила гольца в рассоле. Вскипятила воду, добавила туда соль, сахар, перец душистый, после остывания залила рыбу. Но результат получился не очень. Рыба конечно засолилась, но мясо разваливалось. Поэтому я от такого способа отказалась.
Теперь я смешиваю в миске соль и сахар в равных пропорциях, и натираю этой смесью рыбу. Далее кладу рыбу в чашку, накрываю тарелкой и сверху трехлитровая банка с водой. Через сутки можно пробовать. Такой способ хорошо подходит и для красной рыбы и для скумбрии.
Но какой бы вкусной не была соленая рыба, не стоит забывать и о том, что чрезмерное употребление соленого может нанести вред здоровью!
Будьте здоровы и подписывайтесь на мой канал!