Друзья, этот сыр я делаю уже, не соврать бы, лет 7-8. Готов за три дня, дальше - полный простор вашей фантазии. Соленый вариант - с помидорами, без помидор, в овощное рагу, в любой салат, в макароны (рецепт на моем канале). Сладкий - это почти филадельфия, т.е. любые запеканки, чизкейки или можете накатать руками небольшие сырные шарики, обвалять в вафлях и вот вам десерт. Короче, смотрим))
Версия для читающих:
Нам нужно молоко и сычужный фермент. Можно и мейто по аналогии, но с мейто я никогда не работала, поэтому импровизируйте)).
Суть в том, что, к примеру, на 10 л теплого (36-37 градусов) молока вы кладете треть (можно и меньше) обычного количества фермента. Например, для обычного сыра я кладу три мерные ложечки фермента. (у кого жидкий, действуйте по своей инструкции). В ЭТОТ - всего одну. Также и с мейто. Количество, необходимое для обычного сыра смело делите на три.
Подробности: фермент развели водичкой (я полстопки воды беру), размешали в молоке, укутали. Оставляем на ночь. Когда сверху слой сыворотки образовался - можно укладывать в дуршлаг (но обязательно с тканью!!! так как сгусток нежный).
Сгусток стекает примерно целый день, на ночь переворачиваю и помещаю еще под небольшой груз (до 2,5 кг).
Утром два варианта - либо сухой посол (разрезаю на крупные куски, солю, кладу в пластиковый контейнер)
Солю щедро, посыпаю крупной солью куски со всех сторон. Идеально, если сыр полежит с солью день/ночь. Соль запускает свои собственные процессы и сыр на ваш вкус может показаться даже несоленым, поэтому соли не бойтесь. Потом можно досолить.
Повторюсь, рецептов с этим сыром - море. Кому интересно - пишите, расскажу!
Спасибо за ваши лайки и комменты!!!