Кто хоть раз пробовал рыбу озер и рек, например, плотву, карася, леща, карпа, знает, насколько она костлява.
Есть такую рыбу приходится с осторожностью сапера, оттого радость от употребления вкусного и полезного продукта невелика.
Но есть мировой человеческий опыт, в частности, нанайцев, которые живут по берегам Амура и питаются в основном рыбой. Они нашли выход.
Оказывается рыбу можно зажарить так, что костей и не заметишь, они как будто растворяются на сковороде. А все дело в особой подготовке продукта!
Перед тем, как жарить рыбу, ее, как положено, очищают от чешуи, удаляют внутренности. Потом берут тушку и делают в ней поперечные надрезы острым ножом с интервалом пять миллиметров и на такую же глубину.
Таким образом открывается доступ к мелким костям, которые успешно пережариваются на сковороде и превращаются в пыль. Мы их не замечаем, когда едим рыбу, приготовленную «по-нанайски».
Особенно эффективен такой метод, когда приходится готовить мелкую рыбу, тех же плотвичек, карасиков, подлещиков.
И все же кости остаются в спинных и брюшных плавниках, поэтому для полного комфорта их надо удалять еще перед едой.
Итак, будем жарить карасей.
Традиционно очищаем рыбу от чешуи, внутренностей и делаем наши «волшебные» надрезы.
Солим, обваливаем в муке.
Отправляем карасиков на разогретую сковородку с маслом. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки. Готово!