Обожаю "бедные" французские рецепты. Ведь именно им обычно выпадает честь через столетия стать визитными карточками того или иного региона. Я уверена, что когда марсельские рыбаки варили вечером суп из остатков непроданного улова, они не подозревали, что в будущем это блюдо станет деликатесом, который будут подавать в лучших французских ресторанах, а его цена сможет достигать 200 евро за порцию.
Красивейший порт Средиземноморья на берегу Лионского залива может похвастаться не только своим размером, красивейшим Собором и тем, что именно в его честь гимн франции назван Марсельезой, но и статусом родины наивкуснейшего супа Буйабес. Если будете путешествовать по Лазурному берегу, обязательно загляните на набережную, ведь самое правильное сопровождение Буйабеса - это бокала холодного белого вина, блики от белоснежных яхт стоящих в непосредственной близости и непередаваемый запах свободы, который так любил литературный уроженец здешних мест - Граф Монте-Кристо.
Традиционный рецепт
Ингредиенты:
2 кг любой морской некрупной рыбы
Луковица фенхеля
3 помидора
3 зубчика чеснока
2 пера лука-порея
2 головки репчатого лука
3 стебля сельдерея
Букет гарни
Морская соль
Оливковое масло.
Способ приготовления:
Нарезаем мелко сельдерей, весь лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу. Обжариваем овощи в 7 ст. л. оливкового масла, постоянно помешиваем.
Очистить рыбу от внутренностей, удаляем хвосты, головы и плавники, помещаем ее в сковороду к жарящимся овощам. Доливаем воду, чтобы она покрывала рыбу и тушим 20 минут.
Помидоры необходимо обдать кипятком, снять с них кожицу и измельчить мякоть в пюре.
Режем мелко фенхель, еще 1 луковицу, 2 дольки чеснока, обжариваем овощи на сковороде в небольшом количестве масла. К овощам добавляем измельченную мякоть помидоров.
*Лайфхак: Если не хочется заморачиваться с томатами, предлагаем сэкономить драгоценное время с помощью томатного супа-пюре на основе 100% мякоти томатов.
Далее необходимо процедить остывший рыбный бульон, удалить головы и протереть овощную гущу через сито.
Бульон вливаем к обжаренным овощам, смешиваем с протертыми овощами из бульона,добавляем соль и приправы по вкусу.
Куски разделанной рыбы кладем в бульон и варим до мягкости.
Традиционная подача
Подавайте бульон отдельно — с подсушенным багетом и прованским чесночным соусом руй. Рыба выкладывается в тарелку, и каждый добавляет ее в бульон самостоятельно.
Но, соблюдение этого условия совершенно необязательно. Как и строгое соблюдение рецепта. Попробуйте поэкспериментировать самостоятельно, вас никто не осудит, если вы добавите специи по своему вкусу или например, морепродукты. Единственное, не добавляйте в Буйабес речную рыбу - это действительно может навредить вкусу.
Приятного аппетита!