Как закалялась Сталь! И мои нервы.
Честно скажу, что магазинный сыр для меня уже совсем не сыр. Он пластиковый и пахнет чем-то химическим.
А буквально ещё несколько лет назад, до нашей деревенской жизни, мне все сыры в магазине казались нормальными. Вкусными. Хочешь на макароны, хочешь бутерброд....
Как сказала одна моя знакомая: "Рецепторы должны очиститься ". Вот правда, должны очиститься.
Я, к примеру, в детстве чай пила без сахара. И все взрослые (кроме родителей) удивлялись, ну как так без сахара. А с сахаром чай переставал быть чаем и становился чем-то совсем другим. Я и сейчас часто пью без сахара. Очень вкусно.
Сыроварение (как зельеварение , да?
Да, да. Всё именно так.) мне легко не далось.
Нашла я тут даже свои первые красивые вздутыши. Сыры.
Мне казалось, что можно взять молоко, что-то там положить, наколдовать и все получится. Фиг вам получится!
До сих пор иногда я улыбаюсь от рецептов в интернете. "возьмите кефир, яйцо и молоко. Вы получите вкусный сыр".
" возьмите 5 литров молока и получите 2 кг домашнего сыра".
Ну если в первом варианте вы получите массу напоминающюю сыр, то второй вариант просто обман.
Для того что бы сварить сыр нужно молоко! Много молока.
Из 12 литров молока выходит всего 1 кг сыра.
А если это твёрдый сыр, то 1 кг может потребовать и 20-25 литров молока.
Цельного, свежего, качественного молока!
Чем лучше молоко - тем вкуснее сыр.
Я люблю варить разные сыры. Для меня это любимое дело, которое я не устаю делать. Мне нравится нагреватель до нужной температуры, вымешивать, формировать головку, ухаживать за ней весь срок созревания.
Молоко-это главное сырье. Но самое главное - это Опыт и Знания.
Недавно прочитала изречение одного фермера: "Я никогда не буду варить Качотту".
Видимо она ему не нравится, или не получается. А я люблю варить Качотту, я разные сыры люблю. И заявить, что "я никогда не буду"....
Фермерский, домашний, крафтовый сыр это целое искусство, некое волшебство. Тут нет предела совершенству, все время хочется что-то улучшить, добиться нового вкуса. Освоить новую технологию.
Пишите в комментариях какой Сыр мы сварим вместе с Вами?
Может быть начнём с простого? Плавленый. Плавленый с грибами?
Или Домашний как на фото выше?
Жду Ваши ответы.
Яна С.