Мирандельская альейра (alheira). Сегодня её знают по всей Португалии, а лет пятьсот назад она была секретным средством спасения иудеев. Её рецепт хранился в строжайшей тайне. Католики даже названия её не слышали до конца XVIII века, когда религиозный энтузиазм в целом по стране основательно поутих.
Так уж вышло, что очень многие семьи Португалии (и не только) заготавливали впрок свиную колбасу. Готовый продукт по традиции подвешивали под потолком, чтобы крысам было труднее добраться до зимних запасов.
Само собой разумеется, что дом, лишённый такого «украшения», рано или поздно начинал вызывать подозрения относительно чистоты веры его хозяев. Как это так, к обедне ходят, а колбасы не едят?! Непорядок. А не донести ли на этого тайного еретика товарищу дежурному инквизитору?
Ведь общеизвестно, что иудеи не едят свинину.
Заменить свинину другим мясом было сложно. Конина и говядина? Так лошадь и бык в хозяйстве куда полезнее, чем в колбасе.
Что же делать?
Впервые эта спасительная идея пришла в голову некоему ныне забытому иудею из г. Мирандела, что в Брагансе, на севере Португалии. Он додумался вымочить хлебный мякиш в соусе и масле и смешать его с кусочками курятины. И вот — пожалуйста, отличная колбаса. Вкусная, ароматная, годная и для того, чтобы на зиму запасти, и обидчивого верующего отвадить. Теперь можно было наравне со всеми развешивать под стрехой на всеобщее обозрение упругие пахучие лоснящиеся коляски.
Португальцы утверждают, что мирандельская альейра в Средние века спасла десятки тысяч иудеев по всей стране.
