В школьных столовых советского периода гороховый суп готовили так, что я лет до двадцати пяти его просто ненавидела, при одном упоминании о нём возникал, простите, рвотный рефлекс. Кроме того, этот супчик опасен тем, что при неправильном приготовлении в кишечнике после его употребления начинают образовываться газы, что может привести к курьёзной ситуации в присутственном месте. Зато, если уметь готовить бобовые по всем правилам, это будет более чем вкусное блюдо. Меня готовить его научила моя свекровь, за что ей огромная благодарность.
Сегодня нам надо понять схематично технологию приготовления супов, в которых один из ингредиентов - бобовые культуры. Наиболее распространённые в России представители этого класса растений - горох и фасоль. Есть и другие, но на этом уроке мы рассматривать их не будем. С учетом того, что бобовые содержат растительный белок, который наиболее легко усваивается нашим организмом, эти супы должен занимать достойное место в меню домашней кухни.
Бульон для супов на бобовых варится обычным образом с добавлением лаврового листа и полюбившихся Вам специй и трав. Можно использовать как говядину, так и свинину. Отличие горохового супа от фасолевого в том, что в него для придания вкуса добавляют копчёности. Причём копчёности должны именно копчёными, а не обработанными жидким дымом.
Какой бы суп с бобовыми Вы ни стали варить, и горох, и фасоль предварительно надо замочить, то есть залить горячей кипячёной водой доверху и оставить на несколько часов. Стандартное время замачивания составляет 5-8 часов, но если Вы решите замочить их на ночь, это не будет кардинальной ошибкой.
Самой большой ошибкой при приготовлении таких супов является переваривание гороха и фасоли. Именно в этом случае они становятся источниками "газов" в кишечнике.
Когда я готовлю гороховый суп, я предпочитаю закладывать картофель через пятнадцать-двадцать минут после добавления в бульон копчёностей и гороха. Таким образом, все ингредиенты доходят до состояния готовности практически одновременно.
Те, кто внимательно читают мои уроки, уже начинают понимать, что алгоритм приготовления следующий:
- бульон, процеженный и с добавленным в него измельчённым мясом;
- копчёности, нарезанные небольшими кусочками;
- горох, откинутый на дуршлаге, чтобы слилась вода;
- картофель, нарезанный кубиками или крупной соломкой через пятнадцать минут после первых трех составляющих супа;
- пассерованные морковь и лук, проба на соль, сахар через пять-семь минут;
- сушёный укроп одновременно с с луком и морковью, можно поперчить чёрным молотым перцем чисто для аромата, а не для остроты;
- выключаем огонь, даём постоять пять минут, добавляем измельчённый свежий укроп (ОБЯЗАТЕЛЬНО!).
Через пять минут можно подавать на стол. Никакой сметаны, майонеза и прочей лабуды. В качестве специй в процессе приготовления допустимо использовать немного готовой аджики, которая в сочетании с подкопчённым вкусом усилит вкус и не испортит супчик.
Фасолевый суп отличается от горохового тем, что в него можно добавить томатную пасту, зажарив её вместе с луком, перчить его следует только красным перцем, укроп не является таким уж обязательным ингредиентом, как для горохового, копчёностей также не требуется. Если гороховый суп можно готовить на свином или говяжьем бульоне, то фасолевый суп вкуснее получается на говяжьем или бараньем бульоне. Свинина "упрощает" вкус фасоли. Но это уже дело вкуса. Следует помнить, что фасоль варится немного дольше гороха, поэтому картофель и другие ингредиенты лучше закладывать минут через 20-25 после начала варки фасоли в бульоне.
На пяти литровую кастрюлю ингредиенты берутся в следующих пропорциях: 2,5-3 литра бульона с мясом, по 400 г сухих бобовых, лука и моркови, 800 г картофеля. Всё остальное на вкус хозяйки. Вот только укропа в гороховый суп нужно не жалеть, пучок, как минимум. Эти супы, так же, как и любые другие можно законсервировать "на потом", только в этом случае закрывать их стоит немного недоваренными.
Надеюсь, Вы уже поняли, что главная ошибка, которую совершают хозяйки - переваривание бобовых до того состояния, что они превращаются в кашу. Если уж случилась эта неприятность (может, сорт гороха выбран неправильно), можно попробовать превратить такой суп в суп-пюре, воспользовавшись для этого погружным блендером. Будет оригинально и необычно.
Подсчитаем себестоимость горохового супчика: мясной бульон с мясом - 150 рублей, картофель 20 рублей, морковь, лук - 20 рублей, копчёности (500г) 300 рублей и выше в зависимости от магазина, укроп - 37 рублей. Итого 527 рублей. Стандартная порция из доставки или ресторана 250 мл получается меньше 27 рублей. Это намного дешевле и вкуснее, чем покупать концентраты в магазинах или заказать через доставку из какого-нибудь ресторана. Цена фасолевого супа будет немного ниже, несмотря на то, что говядина и баранина дороже свинины раза в два и добавляется томатная паста, зато не нужны копчёности.
Следующая тема, которая немного разбавит получение навыков простого и лёгкого приготовления полезных и вкусных домашних обедов, "монетизация" полученных навыков, или как на этом можно заработать.
Вот и всё на сегодня! Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.