В целом японская культура еды из-за своих особенностей заслуживает несколько статей, но сегодня почитайте про самые встречающиеся японские блюда, которые вы возможно видели.
Истоки этих блюд не всегда исконно японские, но именно из-за того что они устоялись в их культуре, они так часто появляются почти во всех сериалах и фильмах.
Рамен
Та самая лапша из аниме Наруто, король японских забегаловок.
История рамена
Изначально блюдо пришло из Китая: говорят что оно было ввезено китайскими эмигрантами в конце 19 веке. Также помимо этого есть легенда, что рамен был ввезен китайским ученым Чжу Сунсуи, который был вынужден стать беженцем и служил как советник Токугаве Мицукуни, японскому феодальному лорду.
Слово рамен это транскрипция китайского слова "Ламьян" дословный перевод которого-втягивать лапшу. До 50-х годов прошлого века его называли китайской лапшой (Shina Soba).
К 1900 году рестораны, в которых работали китайцы, стали подавать простое блюдо из резаной лапши с разными дополнениями, и на бульоне из свиной кости. Также они стали размещать перевозные точки продажи рамена и гёза (пельмешки). В 1910 году в Асакусе впервые появился ресторан, специализирующийся на рамене, назывался он «Райрайкен».
Популярность рамена резко выросла в послевоенный период, как раз на него пришелся огромный неурожай риса, и это пришлось компенсировать поставками пшеницы, производство хлеба выросло в три раза, но помимо хлеба стал популярен и рамен.
Про блюдо
Рамен это блюдо, при готовке которого вы выбираете из множества ингредиентов, даже бульонов есть несколько вариаций. Особенную известность получила вариация бульона на специи мисо, кроме неё бульон готовится на курице, свинине, морских водорослях и в соединении с соевым соусом.
Удон
Удон появился гораздо раньше, чем рамен примерно в 10-13 веках, поэтому его происхождение довольно размыто, но его родина определенно Японии.
Про блюдо
Отличительной чертой этого вида лапши является её толщина-она является самой толстой среди традиционных. В качестве бульона, в зависимости от региона, использовалась основа из белого или черного соевого соуса, он может быть горячи так и холодным. Также может подаваться и вовсе без бульона.
В качестве остальных ингредиентов работает то же правило, что и для рамена: всё по своему вкусу. К конечно же, есть вариации (в одном из источников указано 20 вариаций удона со своими названиями). Часто используется темпура (темпура удон) и тофу (кицунэ удон). Большинство русскоязычных рецептов с названием удон сделаны без бульона, однако один я нашёл, хоть он и довольно сложный.
Онигири
Если вы предполагали что эти рисовые треугольники или шарики имеют какой-то секрет, то к сожалению вы ошибаетесь. Это просто рис и водоросли нори, иногда с начинкой.
Онигири часто используются в качестве перекуса — среди любых слоёв населения и в любых местах. Их брали с собой самураи, их брали с собой в поля крестьяне, их берут с собой современные рабочие, школьники, да вообще все. Появились они ещё в ранней средневековой Японии, до изобретения палочек для еды, чтобы упростить процесс приёма пищи.
Про блюдо
Сейчас они представляют из себя рисовые шарики (либо треугольнички), вместе с листом нори. Также можно добавлять внутрь начинку: солёный лосось, сливу или любой другой кислый или солёный ингредиент, имеющий консервирующие свойства. Существуют даже магазины, специализирующиеся на разных видах онигири.