Испанцы очень много едят рыбы и морепродуктов. Это неотъемлемая часть средиземноморской диеты. Они не просто обожают мидии, креветки, но еще и умеют их вкусно готовить. Способы приготовления бывают весьма необычные.
Всю свежую рыба и морепродукты можно купить в магазине. В крупных супермаркетах, таких как Mercadona или Carrefour лучшими рыбными днями считаются вторник, среда и пятница, когда на прилавках появляется свежий улов. По понедельникам рыбу лучше не покупать, выкладывают то, что не распродали. К тому же по понедельникам у рыбаков выходной. Рестораны и бары, специализирующиеся на морепродуктах, тоже закрыты по понедельникам. Если в понедельник вам в заведении предлагают рыбный суп или тапас – не рискуйте, рыба не свежая.
Осьминог – любимый испанский моллюск. А самое популярное блюдо из него осьминог по-галисийский (pulpo a la gallega). Осьминог, обжаренный с чесноком в оливковом масле с картошкой и приправленный паприкой.
Самое главное в приготовлении – это добиться, чтобы мясо стало нежным и мягким. И вот тут самое страшное. Когда я узнала, какими способами «смягчают» мясо, я перестала заказывать это блюдо в ресторанах. В оригинальном галисийском рецепте написано: «Бросьте живого осьминога 33 раза об пол, либо о любую твердую поверхность». Это нужно, чтобы добиться мягкости. В другом рецепте советуют его «попугать» - живого моллюска несколько раз опустить в кипяток. После такой экзекуции кожа останется целой, а щупальца свернутся от страха. Мясо станет мягким. Но самый невероятный способ я услышала от своей испанской соседки. Она засовывает осьминога в стиральную машину и ставит на режим центрифуги на 15-20 минут, потом готовит. Говорит, что получается нежнейший. Вкусно, конечно, но, чтобы об пол лупить….Я бы так не смогла. Поэтому я покупаю в супермаркете охлажденную тушку и готовлю обычным способом.
Сначала варю в кипятке несколько минут, а затем обжариваю с оливковым маслом и чесноком на сковородке. И при приготовлении не солить, от соли он становится жёстким.
Часто на пляжах в ресторанчиках готовят шашлык из осьминога на дровах. Тоже весьма необычным способом. В старую рыбацкую лодку насыпают песок, поверх песка кладут дрова. В песок вставляют шампуры, на которые нанизывают живых осьминогов.
Одной из самых популярных рыб в Испании считается морской черт или rape. Он действительно такой страшный, как черт. За что и получил свое название. Покупатели в ужасе шарахаются от прилавка при виде его. Одна страшная голова чего стоит. Такое жуткое название этой рыбе дали испанские моряки, которые поймали впервые ее в Атлантическом океане. Вид у этой рыбы был ужасен, что моряки подумали, что поймали самого настоящего морского дьявола. Огромная голова в колючках, большая пасть с зубами в виде шипов. Приплюснутое туловище, видимо для того, чтобы забираться под камни. Весь он покрыт наростами, похожими на водоросли.
Но не так страшен чёрт, как его малюют. Готовить его несложно, а мясо очень нежное и вкусное, настоящий деликатес. Голову можно использовать для ухи или рыбного супа, костей у рыбы очень мало. Мясо по вкусу напоминает осетра и считается очень полезным. В нем содержится много железа, фосфора, йода и витамина В.
А вот суп лучше всего получается из акулы. В Средиземном море, у берегов Испании водится маленькая суповая акула, называется cazon. Это один из видов акул.
Максимальный размер испанских акул варьируется от 50 до 64 см. Чаще всего маринованное мясо акулы подают в ресторанах на тапас. Маринуют в винном уксусе, а затем обжаривают. Мне лично не понравилось, кожица не снимается и напоминает наждачную шкурку. А вот суп очень даже вкусный получается, наваристый. В Малаге острый суп из маленькой акулы - традиционное блюдо.