В ответ на различную информацию, появляющуюся в Интернете, этот текст объясняет, может ли коронавирус SARS-CoV-2 передаваться через пищу и на что обращать внимание при работе в области гастрономии или раздачи пищи.
- На данный момент нет никаких доказательств того, что пища была путем передачи вируса SARS-CoV-2 .
Первоначальным источником эпидемии, вероятно, был контакт с диким животным, продаваемым на китайском рынке Ухань. Что? Естественным резервуаром SARS-CoV-2 являются виды азиатских летучих мышей. Это известно тщательным сравнением генома коронавируса млекопитающих с геномом SARS-CoV-2.
Тем не менее, в декабре летучие мыши не продаются на рынках диких животных в Китае, потому что они находятся в спящем режиме. Они также не были проданы в декабре 2019 года в Ухани. Источником коронавируса должны были быть некоторые промежуточные виды животных, почти наверняка млекопитающие. Предпологалось, что панголины , но исследования показывают, что молекулярное сходство SARS-CoV-2 слишком низкое с коронавирусами, связанными с этими животными.
В сложившейся ситуации это не так важно, как вид. Все другие случаи COVID-19 являются результатом передачи от человека человеку. Нет никаких ддоказательств, что домашние животные - собаки и кошки - были путем передачи вируса (один случай собаки, для которого произошла передача от человека к собаке). Вирус распространяется в основном по капельному пути.
Нет никаких признаков того, что пища является источником инфекции вирусом SARS-CoV-2. Это подтверждается в заявлении Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов. По словам Марты Хугас, научного директора этого учреждения: «Наблюдения за предыдущими эпидемиями, вызванными коронавирусами, такими как SARS или MERS, не указывают на то, что передача происходит при потреблении пищи. На данный момент нет никаких доказательств того, что коронавирус SARS-CoV-2 отличается в этом отношении ».
2. SARS-CoV-2 может выживать в течение ограниченного времени вне системы, но это не означает, что пища должна быть частым путем передачи .
Вирус может выживать вне клеток-хозяев, и время, в которое он может это сделать, зависит в первую очередь от поверхности, на которой он расположен, температуры окружающей среды и влажности. Например, на медной подложке при комнатной температуре и влажности 40 процентов. SARS-CoV-2 может выжить только до трех часов, а на пластике - до 72. Он также может выжить на поверхности смартфона в течение некоторого времени .
Однако его невозможно воспроизвести в пищевых продуктах. Следует помнить, что если вирус находился на упаковке продукта до его транспортировки, вполне вероятно, что он не выживет. Прежде всего, его можно удалить механически за счет повторной упаковки. Во-вторых, время транспортировки может быть больше, чем выживание вируса. Наконец, изменяющаяся среда (например, температура и влажность) во время транспортировки должна оказывать негативное влияние на ее выживание. Специалисты Всемирной организации здравоохранения и британской NHS указывают, что риск заражения при контакте с пищей или ее упаковкой низок.
Теоретически возможно, что вирус будет присутствовать на упаковке пищевых продуктов, если предположить, что ранее он был затронут человеком, страдающим от COVID-19, который не заботился о гигиене рук и оставил свой секрет на поверхности упаковки. Поэтому при совершении покупок не прикасайтесь к области лица, дезинфицируйте руки после покупок, а после возвращения домой вымойте их с мылом и теплой водой не менее 20 секунд.
Нельзя исключать, что вирус будет выживать в течение ограниченного времени на неупакованной пище, при условии, что он снова контактировал с больным человеком, распространял вирус, появлялся в общественном месте, не заботясь о гигиене и защите. Овощи и фрукты следует тщательно и в течение длительного времени мыть перед употреблением, что многие люди делают в течение длительного времени. Точно так же в сложившейся ситуации рекомендуют специалисты ВОЗ.
С другой стороны, мясные продукты, прошедшие термообработку в домашних условиях, не могут содержать активные вирусные частицы. При температуре около 60 градусов С коронавирусы, такие как SARS или MERS, умирают в течение 15-30 минут. Всемирная организация здравоохранения рекомендует использовать другие доски и ножи для приготовления сырого мяса и других пищевых продуктов, а также всегда тщательно мыть руки после работы с сырой пищей.
Чтобы избежать частых покупок, рекомендуется запастись основными предметами. Теперь лучше оплачивать покупки картой, а не банкнотами и монетами.
Учитывая, что до сих пор не было зарегистрировано ни одного случая передачи вируса из пищевых продуктов или его упаковки людям, все вышеперечисленные рекомендации должны быть полностью достаточными.
3. Люди, работающие в сфере гастрономии и раздачи пищи, должны соблюдать гигиену - всегда, а теперь особенно тщательно .
Люди, работающие в сфере общественного питания и раздачи пищи, должны помнить о необходимости тщательно мыть руки: перед началом работы, перед подачей пищи, после контакта с сырой пищей и деньгами, после чихания, кашля или зевания, после выбрасывания отходов, перерыва на еду и / или сигарету и после пользования туалетом. Если мы используем одноразовые перчатки для работы с едой, мыть руки перед тем, как надевать их, каждый раз, когда мы меняем их, и после окончания работы с ними. Не выполняйте никаких других действий с этими перчатками, например, берите деньги или выбрасывайте мусор. Если вы плохо себя чувствуете, сообщите об этом работодателю и оставайтесь дома. При обслуживании клиентов обращайте внимание на их здоровье и избегайте тесных контактов с больными людьми.
Все вышеперечисленные рекомендации должны применяться независимо от эпидемии SARS-CoV-2, но во время ее действия работники и работодатели в секторах общественного питания, распределения продуктов питания и продаж должны уделять им особое внимание.
Прекращение распространения вируса зависит не только от системных действий, но также, и, возможно, прежде всего, от соблюдения каждым из нас рекомендаций. Это не признак паники, а понимание сложившейся ситуации и усилия по ее решению. Как подчеркнул Тедрос Адханом Гебреесус, Генеральный директор Всемирной организации здравоохранения, который только что объявил о пандемии COVID-19, уровень распространения вируса и его пассивность вызывают тревогу.
Паника, однако, часто возникает из-за невежества и дезинформации и ведет к бездействию. Есть более подходящие слова для «П», что мы должны жить сегодня, чем «паника» или «пандемия». Прежде всего, «профилактика» и «подготовка».