Другие его названия не столь величественны, но это ни сколько не умоляет его неоспоримых достоинств. Турецкий или бараний горох - именно так называют древнюю восточную зернобобовую культуру, которая благодаря своей пользе, стремительно набирает популярность на нашей кухне. Думаю, Вы уже догадались, что речь пойдет о нуте.
Почему божественный?
Таким высоким титулом нут наградили римляне еще 7,5 тысяч лет назад. Ему приписывали покровительство Венеры, поскольку было замечено, что потребление данной культуры помогало избавиться от мужского бесплодия, облегчало периодические женские боли и усиливало лактацию.
Сейчас же нут ценится за то, что является источником фолиевой кислоты (будущие мамы обязательно оценят) и клетчатки, причем как растворимой так и нерастворимой. За способность укреплять иммунитет благодаря таким важным элементам как железо и молибден. А еще за возможность омолодить кожу изнутри, благодаря марганцу. Ну и как вишенка на торте полезности - серотонин, содержащийся в нуте поднимает настроение.
Где растет?
Традиционно нут возделывался в странах с теплым климатом, почти 90% площади, занятой посевами, приходится на страны тропической и субтропической Азии — Индию, Пакистан, Китай. Сейчас нут выращивается почти повсеместно и в Эфиопии, и в Киргизии, и даже на территории нашего государства. Причем не только в средней полосе, но и даже в условиях Сибири.
Как готовить?
Сырым нут не едят. Его варят, примерно 2 часа. Но есть лайфхак - если оставить нут в воде на ночь (рекомендованное время от 12 до 24 часов), то это сократит время варки до 30 минут. Ну либо самый простой способ - можно купить готовый консервированный нут. Необходимую термическую обработку он проходит на заводе и вам не надо заботиться об его предварительной подготовке, достаточно просто слить лишнюю жидкость.
ТОП РЕЦЕПТОВ
Буквально 5-7 лет назад самым распространенным рецептом была баранина с нутом. Рецепт и правда хорош, но сегодня мы его пропустим и уступим место двум другим гастрономическим восточным специалитетам.
Хуммус
Обязательный гость любого восточного стола, при чем время суток, количество гостей и повод застолья не имеет никакого значения. Думаю, что если когда-нибудь евреи в чем-то и согласятся с мусульманами, так это в неоспоримости того, что хумус - неотъемлемая и прекрасная часть рациона здорового и счастливого человека. Лично я первый раз попробовала нут в Бейруте и после этого у меня набралась целая коллекция различных домашних рецептов. Но сегодня, пожалуй, остановимся на классике.
Ингредиенты
Нут - 450 г
Чеснок - 45 г
Оливковое масло - 100 мл
Зира -1 чайная ложка
Тахини (тхина или кунжутная паста) -100 г
Лимон - половинка
Соль, паприка и кедровые орешки по вкусу
После того, как сварили нут - слейте воду от нута в отдельную емкость, она еще пригодится. Нут пересыпаем в блендер, несколько горошин можно для украшения. Добавляем тхину, оливковое масло, пару ложек отвара, сок половины лимона, предварительно раздавленный чеснок и зиру. Пробиваем, по вкусу добавляем соль и лимонный сок.
*Для того, чтобы хумус получился немного мягче и изящнее 2/3 чеснока можно предварительно запечь в фольге в духовке, а оставшуюся треть подогреть на сковороде вместе с зирой.
Готовый хумус выложить на тарелку. Я предпочитаю пиалу, а кто-то наоборот большое плоское блюдо, форма значения не имеет. Но чтобы отдать дань традициям необходимо с помощью держала ложки сделать на поверхности хумуса элегантную круглую бороздку, налить в нее ароматного оливкого масла и украсить кедровыми орешками, паприкой, свежей зеленью или оставшимся для декора нутом. Подавать с питой или с тостами...или с кукурузными чипсами...или с овощами нарезанными соломкой - аккомпанемент выбирайте сами. Хумус прекрасен с любым сопровождением.
Лайфхак
Тем, кто частенько спешит или просто хочет всегда иметь готовую вкусную закуску под рукой я могу посоветовать нашу новинку - традиционный домашний хумус. Мои гости уже оценили :) Консервированный хумус по вкусовым качествам не уступает тому, который стоит на полке скоропортящейся продукции, а его цена заметно ниже. Порция рассчитана на компанию, но если вдруг что-то осталось, банку всегда можно закрыть удобным пластиковым контроллером и оставить в холодильнике до следующего раза.
Фалафель
Друг вегетарианцев и просто очень вкусный представитель традиционной израильской кухни. Правды ради стоит заметить, что фалафель можно готовить из разных бобовых, но все-таки самым распространенным вариантом будет из нута. Если в двух словах, то фалафель - это шарики из нута во фритюре.
Ингредиенты
Нут 250 гр.
Вода1 л
Луковица 1 шт.
Чеснок5 зубчиков
Пучок петрушки
Пучок кинза
Зира (молотая) 3 ст. л.
Молотый кориандр1 ст. л.
Соль щепотка
Молотый черный перец, молотый каенский перец по четверти чайной ложки
По вкусу: порошок карри, кардамон
Растительное масло для фритюра 0,5 - 1 л.
И снова варим нут :) Кстати, если при варке на поверхности образуется пенка - не забывайте периодически снимать ее ложкой. После того как нут сварился необходимо выбрать способ "пробивания". Чтобы дисперсия была крупнее можно использовать мясорубку, для более пастообразного варианта - блендер.
В измельченный нут добавляем по вкусу щепотку coли, чepный пepeц, кopиaндp и зиpу. Нут любит пряности. Следом отправляем нapублeнную нoжoм нeбoльшую лукoвицу, нecкoлькo раздавленных зубчикoв чecнoкa и пepeмoлoтую дo cocтoяния пюpe зeлeнь. Любителям пикантности советую добавить к нуту мeлкo нapублeнный oчищeнный ocтpый пеpчик. Тщательно перемешиваем до однородной смеси.
Ну а далее все просто - смачиваем руки водой и формируем шарики, по мне идеальный размер=бабушкины ежики. Но тут каждый выбирает сам для себя:) Главное не бойтесь как следует спрессовывать шарики, чтобы не допустить их разлома при дальнейшей жарке.
Готовые шарики на минуту отправляем в заранее приготовленный фритюр. Для фритюра можно использовать любое растительное масло, которое не дает при нагревании едкого дыма. Ну и конечно, пожалуйста, помните о том, что фритюр достаточно опасная штука, поэтому аккуратно погружайте ваши нутовые шарики в горячее масло с помощью металлической шумовки. Обжаривать можно сразу по несколько штук, но не переусердствуйте иначе не успеете вытащить. Вынимаем, как только шарик достиг приятного светло-коричнего загара.
Фалафель готов! А вот информации с чем его подавать, пожалуй, стоит посвятить отдельную статью, поскольку вариантов просто бесчисленное множество. Но для первого знакомства предлагаю сопроводить лавашом и соусом дзадзики.
БОНУС
Для тех., кто как я)) Нут, который не надо варить.
Кроме этих двух рецептов нут используется во множестве полезных салатов, для приготовления разнообразнейших закусок и традиционных первых и вторых восточных блюд. На очереди азербайджанские хиты - бозбаш и пити, затем плов и уже упомянутая баранина, а после перейдем к новомодным фитбоулам и поке, и конечно, я помню про обещанные способы подачи фалафеля, но это в следующий раз. А пока приятного аппетита и хорошего настроения:)
А что вы готовите из нута?