Создатели компании «МОИ Perepela» занимаются разведением перепелов уже много лет. Они знают, как вырастить и как вкусно приготовить птицу. В прошлый раз мы узнали у них, как из перепелиной фермы создать франчайзинговую сеть.
В этот раз «КрупаМука» узнала у Александра Конкина, основателя компании, как выращивают перепелов, что из них готовят и можно ли вырастить птицу из магазинного яйца.
Из яйца в перепела
Одно из направлений деятельности компании — выращивание перепелов для разведения. На продажу идёт как живая птица, так и инкубационное яйцо.
По словам Александра, на ферме есть «материнское стадо» — самки и петухи породистых перепелов. Яйца этих птиц отбирают для дальнейшего выращивания, а остальные отправляются на продажу как пищевые. Сами птицы разделяются на три основных вида в зависимости от породы: мясные, яичные и мясо-яичные.
«В течение пяти дней после кладки в яйце появляется зародыш. В неволе у перепёлок инстинкт насиживания потерян, поэтому для вывода птенцов мы используем инкубатор, где поддерживается опредёленная температура», — рассказывает Александр.
Через семнадцать дней после закладки в инкубаторе вылупляются птенцы. Их пересаживают в специальную обогреваемую клетку — брудер, а затем переводят в новое «жилище» для подросших птиц. На 30-45 день жизни птичек заводчики определяют их пол.
«Самок мы продаём для разведения или определяем в материнское стадо для обновления крови. Туда же отправляется часть петушков. Самцы перепёлок полигамны и с одной птичкой им становится скучно, поэтому каждому нужно по две-четыре перепёлки. Оставшиеся петушки откармливаются на мясо», — поясняет Александр Конкин.
В семь месяцев птица уже считается старой и в материнском стаде её заменяют молодняком. Жизнь перепёлки чаще всего заканчивается в заповедниках для диких животных: ей питаются совы, соколы и рыси.
«Царская еда» для современного покупателя
Ещё одно направление работы «МОИ Perepela» — производство продукции из перепелиного яйца и мяса. У компании есть собственная точка продаж на рынке и проект летнего кафе «Лето. Дача. Перепела». Рецепты семья Конкиных придумывает самостоятельно: перепела на гриле в пяти авторских маринадах, копчёные и жареные яйца на шпажках и другие гастрономические изыски.
«К нашим блюдам мы делаем фирменные соусы и майонезы. Например, есть очень вкусный брусничный соус, который готовим из настоящей карельской ягоды. Можно сказать, мы пошли по пути альтернативного фастфуда и создали полноценный фермерский обед», — делится Александр.
Перепелиное мясо отличается от куриного вкусовыми характеристиками, а яйца — бόльшим количеством микроэлементов. Кроме того, в яйцах перёпелки нет сальмонеллы и их можно есть сырыми. Но непривычной для покупателя может оказаться и масса птицы.
«Мы стараемся не перекармливать птиц: если тушка дикого перепела весит 80 граммов, то мы придерживаемся веса в 200 граммов. Всё же это дичь, царская еда, и такой порции достаточно», — рассуждает Александр Конкин.
Купил яйцо – вырастил птицу
В интернете часто можно встретить информацию, что из перепелиного яйца, купленного в супермаркете, можно дома самостоятельно вырастить птицу. Мы спросили — так ли это на самом деле?
«Перёпелки в материнском стаде несут яйца на разведение, но инкубатор закладывается не каждый день. Эти оставшиеся яйца попадают к обычным пищевым и отправляются на полку магазина. Вырастить птенца можно, если соблюсти несколько условий: вы купили именно оплодотворённое яйцо, ему не более пяти дней и оно правильно хранилось», — объясняет Александр Конкин.
Инкубационное яйцо должно храниться при комнатной температуре, чтобы скорлупа приобрела кондицию. Пищевые яйца первые пять дней также лучше оставить на воздухе, чтобы они стали максимально полезными, а потом убрать в холодильник — там они могут храниться до 60 дней. Кстати, перепелиные яйца не могут испортиться: они, в отличие от куриных, не тухнут, а засыхают.
Скоро «МОИ Perepela» разместят свою продукцию на сайте «КрупаМука»: там вы сможете оставить заявку на покупку яиц и мяса перепелок, а также предложить им свое сотрудничество.