Здравствуйте, друзья.
Что такое дрожжи? Это одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Дрожжи использовались для выпечки с древних времён. От старого куска отламывался новый, и так сотни лет, происходила селекция. Дрожжей в природе полно: они живут на плодах, листьях, цветах. Нужно ли их бояться?
Дрожжи живые организмы, они дышат кислородом, делятся, растут, выделяя углекислый газ. Поэтому тесто и поднимается, разбухает, становится пышным. А самое главное вкусным. Дрожжи - наши друзья.
Когда доступа кислорода нет, то дрожжи не выделяют углекислый газ. А начинают выделять алкоголь и кислоты. Без дрожжей в пищевой промышлености теперь никак не обойтись.
Но почему у дрожжей появилась целая армия противников?
Многие стали бояться дрожжевого хлеба, покупают теперь бездрожжевой. Говорят, что дрожжи не погибают при выпечке, а поселяются потом в человеческом организме.
Кто и когда запустил миф о вреде дрожжей - непонятно.
Известно, что дрожжевые грибы погибают при нагревании. Если мы съедим кусочек сырых дрожжей, например, в брусочке - никакого вреда тоже не будет.
Вот, что говорит Ю. Бастрыгина, врач-диетолог эксперт бренда Nutrilite в интервью журналу Women's Health:
«Опасаться дрожжей довольно странно – они присутствуют буквально повсюду и окружают человека с первых лет жизни. Сливы и виноград, например, покрыты микроскопическими телами дрожжевых грибов (тот самый белый налет на фруктах), микроорганизмы могут встречаться в муке, живут на коже. Но максимум, что дрожжи могут сделать, так это вызвать небольшое вздутие живота."
А прежняя дедовская закваска полезней нынешних дрожжей? Вот, что говорит протоиерей Максим Обухов, врач, руководитель просветительского центра "Жизнь":
"Раньше использовали культуру дрожжей через закваску. От предыдущего теста брался кусочек и он хранился в каком-то прохладном месте. Когда делали следующую закваску, брали этот кусочек и добавляли в тесто. Это, конечно, не чистая культура и содержит примеси молочнокислых бактерий. Сейчас, когда у нас есть промышленность, знания, микробиология, то те же самые дрожжи можно получить в чистом виде, без примесей. Дрожжи, которые мы покупаем, такие же, как закваска, или с виноградом, мало чем отличаются".
Никакого вреда от дрожжей нет. Будьте здоровы, дорогие друзья.
Читайте также: 3 гигантские змеи: питон, удав и анаконда (про свирепых змей просто и нескучно)
Ия Тарасенко