Чихиртма это суп из баранины или из мяса домашней птицы (курицы, индейки) на яично–кислой основе. Именно эта основа делает жидкую часть чихиртмы гораздо более загущенной, и придает супу вкусовое своеобразие. Однако в чихиртме полностью отсутствует овощная и крупяная гуща. Подготовка бульона в целом похожа на подготовку бульона для харчо, но имеет свои особенности.
Для приготовления нам потребуется:
1,5 литра воды
500 гр баранины (грудинки и мяса задней части )
2 головки лука (средние)
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка масла
2 яйца
1/2 чайной ложки шафрана
2 столовые ложки виноградного уксуса
Приступим к готовке:
Для начала баранину моем в холодной воде, нарезаем небольшими кусками, берем расчёт 3-4 куска на порцию. Далее выкладываем баранину в кастрюлю и ставим варить, периодически снимаем пену с поверхности. Варим до полной готовности (примерно 1,5-2 часа). Даем выкипеть примерно 0,5 л. воды.
Сваренную баранину вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем через марлю или чистое мелкое сито.
Теперь мелко нарезаем лук, хорошо поджариваем его на сковороде, добавляем муку, тщательно перемешиваем и еще немного поджариваем. После этого в процеженный бульон выкладываем сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавляем шафран, соль, перец по вкусу и даем еще раз закипеть.
Далее отдельно кипятим виноградный уксус и потихоньку выливаем в суп, снова дать вскипеть, после чего снимаем кастрюлю с огня.
Теперь яичные желтки взбиваем в отдельной посуде и перед подачей к столу смешиваем с небольшим количеством бульона, влить в суп и немного подогреть (ВАЖНО! Не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись).
Теперь посыпаем наш супчик зеленью кинзы!
Приятного аппетита!
Так же хотела напомнить, что ранее я вам рассказывала, о таких интересных рецептах как:
Слоёные пышки на сливочном масле.
Виноградный пирог по бабушкиному рецепту)
Творожный торт всего за 30 минут без выпечки)