Кипрей узколистный, в народе Иван-чай, одно из самых популярных целебных растений. Еще наши предки знали его волшебную Целебную силу. Чем полезен читать тут: https://zen.yandex.ru/media/id/5e9450a381c4a2770bc6aabc/etot-volshebnyi-ivanchai-ot-100-boleznei-5e9c51f8d836344f31c79f8c
Как приготовить зелье, тут: https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5e9450a381c4a2770bc6aabc/5e9c721ef920f87d43b42b10/edit
Как найти и где найти:
Растёт Иван-чай по всей территории России, на полях, у обочин дорог, в пролесках, в канавах, у водоёмов. Любит открытую местность. К выбору почвы не капризен, прорастает и в суглинистой и в песочной среде. Не брезгует и кислой почвой. Вырастает до 50-180 см ввысь. Отличается прямым стеблем с простой или разветвляющейся верхней частью. Листья у растения очередные, похожие на наконечник маленького копья длинной от 4 до 13 см. и шириной до 2 см. На макушке располагаются соцветие, розоватых цветков, длиной от 10 до 50 см. В длину достигают 5-12 см.
Когда и как собирать:
Сбор травы начинают с июня и продолжают до сентября. Травники рекомендуют собирать лист именно в тот момент, когда только начинается цветение, тогда лист еще молодой и имеет максимум полезных свойств.
Сбор желательно проводить подальше от дорог и населённых пунктов, так как продукты жизнедеятельности человека оседают на листьях. Так же рекомендуется начинать сбор на следующий день после дождя, как только сойдёт роса. Так лист будет более чистый, но на нём останется пыльца после опыления насекомыми, которая тоже несет много пользы. Однако если вы собирали чай у дорог, то лучше промыть лист холодной водой.
Приступая к сбору, оставляйте на растении листки, чтобы оно не погибло. Возьмитесь большим и указательным пальцами за стебель ниже цветков и проведите в низ срывая листья. Такой процесс сбора более продуктивен, чем срывать по одному листочку. Складывают лист в хлопковые мешки, чтобы не запрел раньше времени. Но, если вам не далеко до дома, то можно и в полиэтилен. Собирая цветки, складывайте их отдельно, так как они в дальнейшем не проходят процедуру ферментации.
Как ферментировать и сушить:
Когда процесс сбора закончен, нужно разложить траву в тени на простыне слоем до 10 см (не используйте полиэтилен и бумагу, вся химия что есть в той же бумаге останется на листах) и дать подвялиться несколько часов. Желательно избегать попадания прямых солнечных лучей. Лист должен стать мягким. Обычно на это уходит от 3 до 10 часов. Зависит от влажности и температуры. По личному опыту - в 30 градусную жару уходит 4 часа.
Теперь самое интересное.
Приступаем к ферментации. Именно она придает крепость, аромат и цвет будущего напитка. Важно чтобы листья небыли влажными, иначе процесс ферментации пойдёт неправильно и может появиться плесень.
Суть процесса в том, чтобы лист дал сок, который будет окисляться, благодаря чему начнётся брожение. Для улучшения процесса иногда добавляют ягоды, но это совсем не обязательно, так как Иван-чай Хорошо бродит и самостоятельно.
Для запуска процесса, берём несколько листочков и скатываем между ладонями. На листе появятся надломы и эти места потемнеют. Лист не должен ломаться это значит он не довялился, и не должен крошиться - это значит он пересох. Такое сырьё не подходит. В первом случае много влаги и при длительном брожении появится плесень, а во втором случае брожения не будет вовсе. Готовый лист должен держать скатанную форму и не разворачиваться. Другой способ более быстрый чем катание вручную. Достаточно прогнать листья через мясорубку.
Следующим шагом укладываем наше сырье плотно в стеклянные банки и закрываем крышкой, можно уложить в эмалированную тару и придавить гнётом, предварительно уложив под груз тарелку или крышку чтобы перекрыть доступ воздуху.
Брожение должно проходить при температуре 22-25 градусов. При снижении температуры процесс останавливается. Оставляем на 12-48 часов. Чем дольше выдерживаете, тем насыщеннее будет напиток. Как уже говорилось выше, если была излишняя влага, то может появиться плесень, поэтому при продолжительной ферментации будьте осторожны.
По завершению брожения выкладываем сырьё на противень и сушим в духовке с приоткрытой дверцей, при температуре не более 40 градусов.
Хранится иван-чай в тряпочных мешочках, стеклянных банках или деревянных коробках, до 3 лет, не теряя своих свойств.
Корни заготавливают осенью, после того как отцветут цветки. Накопав корневищ их нужно помыть обрезать гниль и оставить на сквозняке на пару дней чтобы, они подвялились. После убираем их в духовку на 30 градусов с повышением температуры до 50 через 2 часа после начала сушки. И ждём полного высыхания. Хранятся корни также до 3 лет, сохраняя свои свойства.
Собранные цветки просто насушивают на свежем воздухе.