Механизм немного другой, он основан на принципах «работы» мыла и строении вируса.
Молекулы мыла продолговатые, один конец гидрофобный – он похож на масло или жир, не смешивается с водой, но цепляется к грязи. Другой конец гидрофильный, он с удовольствием присоединяется к воде.
Если упрощать, то грязь – это различные жиры, а, следовательно, гидрофобные концы мыла цепляются за нее и, благодаря гидрофильным концам, с водой уносят грязь с поверхности рук.
Коронавирус имеет липидную («жировую») оболочку, и молекулы мыла цепляются за нее как за грязь, тем самым «разрывая» вирус. А потом вода это всё уносит.