Посмотрев сколько стоит вяленое мясо в магазине, я решил сэкономить. Отдавать просто космические деньги за простейший продукт, смысла, я лично не вижу.
Итак! Покупаем куриные грудки и специи. Специи можно брать любые какие вы любите. Я долгое время применял Хмели Сунели, но тут нашел "Травы итальянской кухни" и решил сделать блюдо с ними.
Грудки распаковываем обязательно моем в проточной воде.
Грудки распаковываем обязательно моем в проточной воде.
Срезаем жирок - это считаю обязательным т.к. жир может прогоркнуть.
Срезаем плёнки.
Я отрезаю "лепесточки" которые получаются у производителя, но это не обязательно и вешаю отдельно.
Пришло ОТК ))).
Лишнее срезано (кучка справа) и отдано в ОТК.
Завариваем в кипяточке приправы. Не долго - буквально 3 минуты.
Берем посудину под засолку. в данном случае какая-то эмалированная ёмкость годов так этак 80-хх. Запомните! Как вы мясо положите - такой формы оно и будет. Распрямить его почти нереально.
Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью.
Потом - на 3-4 дня в холодильник. Рассол можно сливать можно и не сливать. Если рассол регулярно сливать, то сушится будет быстрее примерно на 0,5 - 1 сутки.
Я сливаю 1 раз после 1-х суток.
Прошло 3 дня. Куски обмыл под краном от "выдохшихся" специй и не растворившейся соли. Теперь - на 3 часа в холодную воду. Каждый час воду меняем. Тут есть тонкий момент - казалось бы зачем удалять соль если мы старались, солили 3 дня? Много соли сначала для того чтобы мясо точно просолилось и не испортилось в холодильнике (бывало у меня такое), а чтобы мясо не задубело и не превратилось из солёного мяса в соль с мясом мы некоторое количество соли удаляем вымачиванием .
Курицу вымочили. Сушить бумажными полотенцами не стоит - бумага прилипнет к мясу. Обтирать либо марлей либо вообще не обтирать.
Обваливаем куски в специях. Аккуратно но без фанатизма.
Нанизал куски на шпажки и сунул в сушилку. Мелкие куски отдельно чтоб дошли до кондиции пораньше.
Прошло 4 дня. Мелкие куски высохли на второй день и были съедены супругой (для контроля качества продукта конечно;) ) пока меня не было дома.
Вытаскиваем из сушилки и снимаем со шпажек.
Кусок слева немного не "дошел" , но жене так нравится больше - он будет отдан ей на растерзание. В поверхностном слое виден так называемый "закал", но кроме как на вид продукта он не влияет.
Просвечивает... Красота!
Обзор сушилки будет позже.
Отдельно прошу пощения за возможные ошибки в правописании... "Чукча не писатель. Чукча читатель" )))