Очень часто при длительных стоянках на рыбалке в теплое время года встает вопрос по сохранению улова. Одним из действенных способов является вяление рыбы, а именно приготовление из щуки так называемой юколы. В традиционном способе приготовления юколы коренных народов севера и амура она делается без использования соли, но такой метод приготовления весьма специфичен по вкусовым качествам для современного человека и лучше данный продукт производить с использованием соли, это качественным образом отражается как на вкусовых свойствах так и на длительности хранения заготовок.
Итак, вы выехали на рыбалку и поймали много рыбы, что же делать?! ;-)))
Ответ - ловите столько рыбы, сколько можете съесть, сохранить и приготовить, лишнее не ловите.
Первое что необходимо это отсортировать пойманную рыбу, карасей можно забросить в садок и опустить в воду, они нам понадобятся позже для жарки.
Щуку и другую рыбу для засолки откладываем отдельно.
Приступаем к разделке рыбы, ее необходимо выпотрошить и удалить жабры.
Если в прилове имеется так же и другая рыба типа конек, язь, чехонь ее тоже можно отправить в засолку.
Щуке при разделке удаляем голову, вырезаем хребет и делаем два полупласта не дорезая ее в области хвоста, так удобней будет ее вялить на палках.
Также шинкуем мякоть щуки полосками не надрезая шкуру, так она будет лучше и быстрее провяливаться.
Далее следует приготовление тузлука для засолки, можно использовать ту же чистую воду где и была поймана рыба, с речки или озера.
Тузлук делаем крепким, соль добавляем до тех пор пока не перестанет растворятся.
Далее выкладываем в емкость с тузлуком подготовленное филе щуки и слегка перемешиваем.
Время нахождения рыбы в тузлуке не должно быть больше минуты, так как рыба может пересолиться, ей достаточно непродолжительного нахождения в тузлуке, мякоть должна как бы обжечься крепким раствором, после чего ее вынимаем и даем стечь лишней жидкости.
Далее строим сушилку, ее легко сделать по методу двух треног с поперечной перекладиной.
После чего вывешиваем подготовленную рыбу на проветривание и вялку.
Время приготовления может занять несколько дней, все зависит от погодных условий, наличия ветра, температуры и влажности.
Ну а пока наш деликатес вялиться готовим сковородку! )))
Разжигаем костер, достаем наших карасей из садка, чистим и приступаем к жарке!
Жаренные караси на костре всегда получаются безумно вкусными и хрустящими, не идут ни в какое сравнение с карасями приготовленными дома на плите.
Если ваша щука не успела до конца провялиться во время нахождения на природе, можете ее собрать и с легкостью довялить дома у себя на балконе.
Выезжайте почаще на природу и наслаждайтесь ее дарами!
Приятного аппетита и удачных рыбалок!
P.S. Друзья не забываем ставить палец вверх на статью и по возможности подписываемся и комментим! Всем добра!!!