Этот старинный рецепт адыгских уорков мне подарили рыбаки на реке Белой в горах солнечной Адыгеи. Они научили меня жарить речную рыбку так, чтобы мелких костей совсем не ощущалось. Таким способом можно пожарить лещей, подлещиков, краснопёрок и другую рыбку с мелкими костями.
На мой взгляд, изумительным получается лещ. Лещ - рыба очень вкусная, но костистая. По этому рецепту адыгских уорков мы лещей приготовим так, что мелкие кости никто и не заметит, а вот пальчики оближет любой гурман.
Нам потребуется:
лещ - 3 шт. ; соль – по вкусу; чеснок – 2-3 зубка; специи для рыбы - 1 ч. л.; душистый перец – по вкусу; мука – 2-3 ст. л.; подсолнечное масло – 80-90 г.
Приготовление:
Берем свеженьких лещей и выдерживаем минут 10 в холодной воде. Так рыбку будет легче очистить от чешуи. Адыгские уорки головы лещам не отрезают, но обязательно аккуратно удаляют жабры. Так что головы, плавники и хвосты лещам удаляем по желанию. Чешую внимательно очищаем. Внутренности необходимо выпотрошить.
Вдоль спинного плавника по хребту с двух сторон делаем длинные надрезы. После этого аккуратно острым ножом надрезаем лещей с обеих сторон на половину глубины, не разрезая позвоночник. Поперечные надрезы делаем частые и ровненькие - на расстоянии 3-5 мм друг от друга.
Если лещи маленькие – весом по 100-200 граммов, то надрезать их не надо. Их достаточно хорошо прожарить с обеих сторон. Кости у таких рыбешек тоненькие, поэтому после жарки они станут мягкими.
После надрезания обработанных лещей тщательно моем. Добавляем хорошо измельченный чеснок, соль, специи для рыбки, душистый перец. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.
Разогреваем в сковороде подсолнечное масло.
Затем обваливаем рыбку в мучной панировке.
Жарить рыбку мы будем на подсолнечном масле с двух сторон на небольшом огне. Должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
Рыбка получится изумительно вкусная и ароматная. Мелкие косточки ощущаться не будут – они прожарятся и станут мягкими, незаметными. Кушать такую рыбку можно без опаски.
По этому рецепту можно пожарить лещей или подлещиков на природе на мангале на шампурах или на решетке – дымок придаст им особый пикантный вкус.
Попробуйте!
Приятного аппетита! Эх, сладкая рыбка! А запах!!! Чувствуете?
Поделюсь с вами рецептом обалденного шашлыка.
Подпишитесь на канал «ЧудоПутешествия» и оставайтесь с нами!
Благодарю за репосты в соцсети и позитивные 👍 !
Спасибо!