Mac & Cheese: сырное эльдорадо.

Еу! Сыр с макаронами－классика американской кухни. Да, жир, да, углеводы, но это идеальная комбинация, которая не оставит равнодушным никого. Время приготовления 1 час или 20 минут, если делать с заготовленными тестовыми плохишами.

На закуску справа я сделаю отдельный пост.

На 3 порции вам понадобится.

Для макарон:

• Мука－300 гр.
• Яйца－3 шт.
• Соль－3 гр.

Для соуса:

• Мука－50 гр.
• Слив масло－50 гр.
• Молоко－300 мл.
• Специи по вкусу
• Гауда－80 гр.
• Чеддер－80 гр.
• Горгондзола－50 гр. (обожаю, минусуйте его, если противитесь демону плесени)

Макароны

Коль вы лентяи, берите готовые макаронные изделия и... употребляйте их с кетчупом, я вам тут стиль показываю вообще-то! Если впадлу, то ничего страшного, пользуйте магазинный стаф и проспускайте этот пункт.

1: Просеиваем муку в горку, образуем из нее колодец, разбиваем яйца в миску, соединяем белок с желтком вилкой и заливаем в лунку.

2: Смешиваем жидкость, подбирая с краев материал, добавляем столовую ложку подсолнечного (а лучше оливкого) масла. Месим до однородности минут 8-10 (если вы думаете, что пастёры в ресторанах с домашней лапшой зря свой хлеб едят, то ошибаетесь－это чертовски сложно).

Стараемся, ну, вот, ну, вот, стараемся, и всё. Месим, потеем и месим. Да, жестко, но если итальянские бабушки вывозят, то и мы справимся.

Мотаем под плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Каюсь, я не справился с начальной жесткостью теста и убрал в холод на 15 минут, затем достал, домесил и снова убрал ком дожидаться своей участи.

3: Раскатка теста. Приготовьтесь будет хардкор. Если нет скалки, как и у меня, то можно воспользоваться пустой (или нет) стеклянной бутылкой. Катаем в блин, постоянно переворачивая его, и нарезаем тесто кусками любой формы (у меня это треугольник).

Чем тоньше будет блин, тем вкуснее соус облепит кусочки.

Ставим воду для варки, сильно солим, на вкус должно быть, как Красное море. Кипнуло? Кидаем в кастрюлю макароны. Держим 10-15 минут и отправляем в дуршлаг.

Соус

В основе французская гордость－бешамель. Сделать его очень просто и быстро, если следовать инструкции и заготовить все ингредиенты заранее (пока тесто стоит в холодильнике).

Натираем на крупной тёрке.

Собираем кирпичики фундамента чизхауса.

Если нет маленькой тёрки, то покрошите мускатный орех ножом.

Растапливаем сливочное масло на среднем огне и поджариваем базилик с орегано около минуты для раскрытия их аромата.

К сливычу подбросил остатки своего чесночного масла, чеснок=любовь.

Всыпаем муку и обжариваем около 2-3 минут, избавляясь от земляного запаха. Вливаем молоко, желательно разогреть почти до кипения, дабы предовратить образование комочков, и БЫСТРО замешиваем венчиком. Масса будет сначала жидкой, но затем резко загустеет.

Бицуха одобряет.

Темп не сбавляем, уменьшаем мощность плиты до минимума, шмаляем сыр и томим его в соусе до однородной массы. Мускатный орех добавляем в конце.

Сыр и вода, оставшаяся на макаронах, дадут блюду достаточно соли.

Подача

Смешиваем наши миры мучного и сырного.

Мне не хватило кислоты (как обычно), и я добавил сок лайма.

Для дополнения этой хряпы прекрасно подойдут тонкие слайсы свежей груши и листья петрушки.

Джон Колтрейн и бокал красненького составят отличную компанию.

Bon appétit!