Кабачок – распространённое кустовое растение тыквенной культуры. В Европе этот овощ появился благодаря Христофору Колумбу в XVI веке из Центральной Америки. В Россию он попал из Турции и Греции в XIX в.
Кабачок обладает неярко выраженным, мягким вкусом, что способствует превосходному сочетанию с большим количеством продуктов. Однако иногда происходит так, что плоды имеют неприятную горечь. Поэтому стоит разобраться, почему может возникать такая проблема и что с этим делать?
Почему горчит кабачок?
Основной причиной появления горечи у кабачков – кукурбитацин.
Кукурбитацин – органическое, но токсическое, вещество, с неприятным горьким вкусом, характерное для представителей семейства тыквенных. Это вещество в овощах появляется вследствие недостаточного полива и других стрессовых ситуаций в процессе роста.
Почему горчит кабачок после готовки?
Как было сказано выше, основная причина горечи – кукурбитацин. Перед приготовлением проверяйте кабачок, есть ли неприятный вкус. Если он горький, то рекомендуется избавиться от него, но также его можно обработать.
Для этого нужно тщательно промыть и удалить кожуру кабачков. Нарезать небольшими кругами или ломтиками и вымачивать, в течение 3 часов, в солёной воде. Затем повторно промойте кабачки проточной водой. Для лучшего эффекта выберите блюда, где присутствует термическая обработка.
Однако если после приготовления кабачок стал горчить, хотя раньше этого вкуса не было. В этом случае стоит обратить внимание на другие компоненты блюда.
Это может быть прогорклое масло. Оно влияет на вкус продукта, потому что кабачок способен впитывать в себя жидкости.
Также неприятное послевкусие может появиться из-за жгучего перца.
Источник:
- Кулинарные рецепты / Very-stylish | https://very-stylish.space/pochemu-gorchit-kabachok-posle-gotovki/