Салаты. Они присутствуют на каждом столе. Их великое множество, постоянно появляются всё новые и новые рецепты. И заправок для них также несметное количество. Как грамотно заправить салат и чем при этом руководствоваться? Отвечаем в этой статье.
Не бывает одинакового оливье или винегрета. У каждого повара и у каждой хозяйки получается свой оригинальный вкус, хотя, казалось бы, продуктовый набор один и тот же. Всё дело в пропорциях и нюансах заправок. Большинство предпочитает не усложнять и использует майонез. Я предлагаю простую альтернативу, которую можно приготовить за минуту, просто смешав нужные ингредиенты. Разберём, какие ингредиенты нужны и по какому принципу их добавлять?
Любое блюдо состоит из набора продуктов, обладающих своим неповторимым вкусом. Рецепт салата напрямую влияет на рецепт заправки. Заправка должна сбалансировать его вкус, сделать вкусовые ощущения законченными, оттенить или усилить компоненты.
Вкусов всего шесть (сладкий, кислый, солёный, горький, вяжущий, острый). Идеальной комбинацией станет такой салат, где сбалансированы все вкусы или большинство из них, проще всего это достигается приправами и специями. Наш язык воспринимает все вкусы, даёт соответствующие команды мозгу, и насыщение происходит быстрее.
Рассмотрим вкусы наиболее популярных специй, приправ и пряных трав. Некоторые из них имеют несколько вкусов. Сладкий - петрушка, кардамон, тмин, кунжут, анис, фенхель, мёд. Кислый - укроп, цитрусы, уксусы, йогурт, гранат, барбарис, сумах. Острым вкусом наделены перцы, имбирь, гвоздика, хрен, горчица, лук, чеснок, кориандр, руккола. Солёный - соответственно у солей, морских водорослей, соевого соуса. Горький - у рукколы, укропа, петрушки, шпината, корицы, куркумы. Вяжущим обладают базилик, тмин, кориандр, укроп, шафран, куркума, ваниль.
В качестве примера могу предложить вариант овощного салата из сладкого огурца и болгарского перца, кислого помидора, острого лука, вяжущего базилика, горькой рукколы и шпината. Добавьте по вкусу соль и любимое растительное масло. Получится вполне сбалансированный вкус. Приятного аппетита!
В зависимости от личных пристрастий, различные вкусы можно выделить поярче. Важно, чтобы язык ощутил всю вкусовую гамму, и тогда блюдо покажется гораздо насыщеннее и аппетитнее. Другие салаты и блюда также старайтесь готовить по принципу шести вкусов, добавляйте разнообразия в свои кулинарные произведения. Используйте натуральные и качественные ингредиенты, пробуйте различные сочетания. Специи и пряности делают еду по-настоящему вкусной и полезной.
Мы, например, нашли хорошую замену майонезу. По своей сути, это то же самое, но натуральнее. Нам очень нравится смешивать оливковое масло, соевый соус, мёд, сок лимона, горчицу или хрен, и специи в зависимости от состава салата. Благодаря этому любой салат получает нужные оттенки. Конечно, это дело вкуса, но чем больше вкусов, тем лучше. А обладать вкусом лучше, чем обладать умом!
Будьте здоровы! Берегите себя и окружающих. Не забывайте оценить статью. Благодарю за внимание! *Картинки взяты из доступных источников и принадлежат их авторам.