Кто как не грузины знают толк в праздничных застольях.
Пхали, солнечные аджарули, сациви, хачапури и конечно же, вино!
Приготовим роскошный ужин для большой семьи в кавказских традициях:
- сациви
- хачапури открытый
- томленный рис в тыкве
- запеченный осетр (можно заменить на толстолобика или карпа)
Весь ужин можно приготовить за 1,5 часа, если готовить в определенной последовательности: сациви, рис в тыкве, рыба, хачапури.
Томленный рис в тыкве
Пожалуй, самое сложное блюдо. Но при определенной сноровке готовится довольно быстро. Ну, а вкусовые качества поразят даже самого искушенного гурмана! Это очень популярное блюдо в кавказской кухне. Готовят его не только грузины, но и армяне.
Продукты (на 6 порций):
- белый среднезерный рис – 2 стакана
- тыква – 1 шт., средняя (3-4 кг)
- масло сливочное – 75 г
- масло растительное - 75 г
- изюм – 50 г
- курага - 50 г
- чернослив - 50 г
- орехи грецкие - 50 г
- тростниковый сахар – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- мед - по желанию
Как приготовить:
- Тыкву вымыть. Срезать верхушку. Аккуратно извлечь семена и волокна (их не используем). На мякоти сверху сделать ножом частые насечки. Влить внутрь тыквы крутой кипяток, накрыть верхушкой и оставить до полного остывания воды. Воду слить и тыкву отправить в духовку и выпекать до полуготовности (при температуре 180 гр. примерно 20 минут)
- Сухофрукты тщательно промыть теплой водой. Перемешать в миске.
- Рис отдельно промыть в теплой воде, оставить минут на 10-25 в теплой воде.
- На средний огонь поставить кастрюлю, налить растительное масло, масло посолить, чтобы не было брызг. Добавить рис, сухофрукты и немного обжарить в масле. Добавить 2 стакана теплой кипяченой воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности ( минут 20). Добавить в конце сахар и сливочное масло и перемешать. Начинить этой кашей тыкву.
- Вынимаем тыкву из духовки, начиняем кашей, накрываем фольгой и запекаем еще 30-40 мин. в духовке при температуре 180 градусов.
- Перед тем как подать на стол, перемешать рис с фруктами и мякотью тыквы, соскребая ее ложкой с боков. Можно добавить мед по желанию.
Карп или толстолобик запеченный
Продукты:
- 1 средний карп
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 зубчик чеснока
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- 1 нарезанный на кружочки лимон
- 1 ч. л. винного уксуса
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
- Очистите карпа, выпотрошите. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, приправьте солью, брюшко начините лимоном и положите в форму для запекания, на коже сделайте несколько надрезов.
- Слегка растолките в ступке семена фенхеля и посыпьте карпа. Полейте 1 ст. л. оливкового масла и слегка вотрите его в рыбу. Полейте рыбу лимонным соком и уксусом, посыпьте нарезанным чесноком, накройте фольгой и оставьте мариноваться на 1 ч. (можно не мариновать, если время поджимает) и сразу отправить в духовку.
- Разогрейте духовку до 230 °С. Сбрызните карпа оставшимся оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 15 мин, снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, до красивой корочки.
Сациви
Сациви - национальное грузинское блюдо, главной особенностью которого является холодный ореховый соус (можно сделать сметанно-ореховый), который насыщает куриное филе волшебным ароматом.
Продукты (на 6 порций):
- Филе куриное - 500 г-700 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Чеснок (рубленый) - 2 зуб.
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Перец кайенский - 1 щепотка
- Вода - 500 г
- Соль - 1 ч. л.
- Масло растительное - 45 г (3 ст. л.)
- Лук репчатый (рубленый) - 2 шт.
- Кинза свежая (рубленая) - 45 г (3 ст. л.)
- Орехи грецкие для сервировки
Как приготовить:
- Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
- В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
- Переложить содержимое сковороды в чашу блендера, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус с большую миску. Вместо бульона можно добавить сметаны 2-3 столовые ложки, тогда соус будет более нежным и однородным.
- Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь (но можно есть и сразу после приготовления, как в теплом, так и в горячем виде)
- Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой, ягодами граната (если есть) и целыми половинками грецкого ореха. К сациви подают лаваш или бездрожжевые лепешки.
Хачапури открытый (хачапури по-мегрельски)
Пожалуй, нет ничего проще этого рецепта. Но очень важно правильно приготовить тесто и выдержать температуру и время запекания.
Слово «хачапури» в переводе с грузинского означает «пирог с творогом». Ничего удивительного, ведь в классическом рецепте данного блюда в качестве начинки используется совсем не сулугуни, как мы привыкли, а молодой имеретинский сыр. Своим белым цветом и фактурой он больше похож на творог. Вот творог мы и используем в основном рецепте, но пересыпаем традиционным сулуги, натертым на крупной терке.
Продукты (на 6 порций (1 хачапури)):
- 200 г мацони (или кефир)
- 1 крупное яйцо (белок в тесто, желток для обмазки)
- 50 г сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 3 г сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
Делаем эластичное тесто, даем постоять около часа, раскатываем толщиной 1 см, равномерно распределяем начинку (не жалеем), посыпаем натертым сулугуни и отправляем в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 градусов на 20 минут.
Для начинки:
- 200 г имеретинского сыра ( можно взять творог)
- 100 гр сулугуни
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
Правильный завтрак – основа полноценного питания. Что надо есть, чтобы не болеть
Вкусный ужин. Как сырная лазанья может изменить мир
Гречки много не бывает. Красивый и полезный рецепт от шеф-повара
Кулинарные рецепты от TheBeautyNews.ru - все о стиле и красоте - подпишись!
Очень много красивых и простых рецептов на каждый день! А в декабре мы презентуем выпуск первой книги "БЬЮТИ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ". Вас ждет увлекательная лотерея, презентация книги в известном ресторане и food-подарки. Не пропустите самое интересное, следите за нашими новостями и выиграйте приглашение на презентацию!