Сырный соус завоевал популярность благодаря своей универсальности и приятному вкусу. Но является ли тот продукт, который продаётся в магазинах и подается в заведениях быстрого питания действительно сырным соусом?
Как готовится настоящий сырный соус
Классический сырный соус делается на основе другого популярного соуса — бешамель. А значит, в его основе лежат молоко, сливочное масло (в некоторых рецептах эти два продукта заменяются жирными сливками) и мука.
Важно! Для приготовления соуса муку нужно прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета и появления орехового запаха.
После такой обработки она практически не образует комочков, а соус приобретает красивый кремовый оттенок.
Для основы сырного соуса надо:
- подготовить муку (80 г) и подогреть молоко (800 мл);
- растопить в сотейнике 40 г сливочного масла;
- добавить муку, хорошо размешать;
- постепенно (но непрерывно) добавить молоко, всё время помешивая (желательно деревянной лопаткой);
- довести до кипения;
- посолить по вкусу.
Основа должна быть по консистенции как жидкая сметана. Вот теперь настаёт время добавлять сыр, который предварительно нужно натереть на тёрке или очень мелко поломать. Сыры можно класть в соус любые — лишь бы натуральные. Каждый сорт сыра будет придавать готовому соусу свой аромат и вкус. Помимо сыра, можно добавлять и другие составляющие, тем самым придав вкусовое разнообразие. Это могут быть желтки, различные травы и пряности, лимонный сок и сухое белое вино. Последние два, кстати, не только влияют на вкус сырного соуса, но и меняют его текстуру, делая её гладкой и как бы струящейся.
Важно! Сырный соус всегда подаётся горячим!
Если это приправа готовится заранее, перед подачей её необходимо разогреть на водяной бане, и только после этого подавать.
К чему подходит сырный соус
Сырный соус универсален и подходит практически к любым продуктам:
- мясу;
- птице;
- рыбе;
- морепродуктам;
- макаронам;
- овощам;
- крупам;
- грибам.
Особенно это утверждение верно, если оттенить сырный соус различными добавками, которые подходят к тому или иному продукту. Например:
- К мясу более подходит сырный соус, в который добавлены сливки, грецкие орехи, чеснок, горчица и свежий базилик.
- К макаронам и лазанье — соус из острых сортов, особенно длительных сроков созревания.
- К рыбе — из твёрдых сыров.
- К морепродуктам — из голубых сыров.
- К запечённым овощам — из мягких сливочных сыров.
- К картофелю фри — розовый сырный соус (сливочный плавленый сыр + томатный соус + чеснок).
Сколько процентов сыра в сырных соусах на прилавках
На магазинных полках представлено большое разнообразие сырных соусов. Как не ошибиться с выбором и приобрести качественный продукт?
В первую очередь надо сразу уяснить — там однозначно нет классического сырного соуса. Всё это майонез со вкусом сыра. Кстати, из всех производителей самым честным в этом отношении является Astoria. На упаковках в есть определение «Соус майонезный», а уже далее название по основному ингредиенту или к какому блюду предназначено.
Во вторую — сыра в обычном понимании в этих соусах тоже нет. Есть варианты — или со вкусом сыра (значит, только ароматизаторы и прочая химия), или сырный порошок.
В сырном порошке нет ничего плохого, качественный продукт делается из натуральных сыров. Только какой порошок используется на упаковке не пишется. Поэтому всё же лучше выбирать товары проверенных производителей и смотреть, чтобы в составе было поменьше побочных ингредиентов (красители, усилители, стабилизаторы и т. д.).
Рецептов сырных соусов очень много, к тому же никто не мешает вам экспериментировать с этим продуктам, подбирая идеальное сочетание ингредиентов к тому или иному блюду. Но начинать все же лучше с классического варианта. Приготовление этой приправы не займёт много времени, а результат неизменно порадует. Попробуйте приготовить сырный соус самостоятельно, и вы убедитесь, что ещё не знакомы с этим продуктом.