Сколько копий было сточено в словесных баталиях на разных кулинарных форумах на предмет того, является ли "судак по-польски" истинно советским изобретением, не имеющим ничего общего с Польшей, или всё-таки у блюда есть польские корни? Битвы были жарче знаменитых гулливеровских тупоконечников и остроконечников (кто помнит).
Я скажу так: я сама это блюдо в Польше ела, лично слышала несколько фамильных рецептов и утверждений о том, что это не просто старопольское, но еще и рождественское блюдо, поэтому я посмею возразить и уважаемой Юлии Высоцкой, и моим коллегам Вайлю и Генису про советское кулинарное мифотворчество.
Отварная рыба была, есть и будет. И не от бедности, лени, или отсутствия масла в доме. Вспомните, даже в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали 200 блюд из варёной рыбы!!!
И сегодня мы приготовим одно из самых простых, нежных и вкусных блюд. Напомню, я вам недавно рассказывала о квасцах - секретной штуке, которая позволяет рыбе полностью провариться, при этом сохранить идеальную форму и не растрепаться на лохмотья. Если вы уже купили квасцы, самое время опробовать. Ещё раз напомню для забывак - 4 г квасцов на 500 г рыбы.))) Поехали!
- Судак 600 г.
- лук репчатый 1 шт.
- соль морская 1 ст.ложка
- перец черный горошек 1 ч.ложка
- лист лавровый 2 шт.
- масло сливочное 100 г.
- яйца куриные (сваренные) 3 шт.
- перец белый молотый - по вкусу
- лимоны 1/3 шт.
- укроп - по вкусу.
Этих продуктов хватит на 3-4 порции, а дальше рассчитывайте сами.
Филе судака вымыть и нарезать на средние кусочки. Вскипятить воду, посолить и добавить лук, разрезанный на четыре части, перец горошек и лавровый лист. Если есть квасцы - (шаби по грузински) - кладите и их.
Дать прокипеть отвару несколько минут и положить рыбу. Варить на маленьком огне (но так, чтобы кипело) 15 минут.
Осторожно вынуть шумовкой рыбу, чтобы кусочки остались целыми и выложить на тарелку для охлаждения.
Пока рыбка стынет, приготовим соус.
Сливочное масло растопить. (Я всегда использую своё сливочное масло с зеленью, о котором вам уже рассказывала, но можно брать любое).
Добавить к маслу заранее сваренные и натертые на терке яйца, сок одной третьей лимона и белый молотый перец по вкусу. Смешать.
Выложить на тарелку рыбу, полить соусом и украсить нарезанным укропом.
Рыба выходит одинаково вкусной, если она полностью остыла и даже пролежала какое-то время в холодильнике, и еще тёплая (как это вечно получается у меня, потому как готовлю часто непосредственно перед обедом или ужином), но соус должен быть теплым обязательно! Тогда на контрасте холодного и горячего, или на усиленном дуэте тёплого и тёплого вкус получается особенно ярким и праздничным!