На Руси - и давно, и сегодня - примерно 200 постных дней в году. Однако в прошлом в рыбные дни, а еще если большие праздники с ними совпадали, специально для царей и знати готовили весьма оригинальное блюдо - тельное. Рыба, похожая на мясо. Делали его в основном из осетровых.
Павел Алеппский, архидиакон Антиохийской православной церкви, писатель и путешественник, посетивший Москву в 1654-1656 гг., так описывал приготовление этого блюда:
У рыбы вынимают все кости. Измельчают филе в ступках пока оно не станет похоже на тесто. Затем добавляют лук и шафран. Фарш перекладывают в деревянные двусторонние формы, похожие на ягнят и гусей. Когда тот закрепляется, вынимают и обжаривают в растительном масле в глубокой сковороде.
"Вкус получался превосходный. Это блюдо можно было легко принять за настоящее мясо ягненка", - писал Павел в своих заметках.
А в 1678 году чешский путешественник Бернгард Таннер вспоминал в своих записях, что искусство московских поваров может превратить рыбу в петухов, курицу, гусей и уток. Говорят, что подобных блюд не было ни в одной другой кухне мира.
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь))
Использованные ресурсы: rbth.com // wikipedia.org // Яндекс.Картинки