Считается, что если красное вино окрашивает губы и язык - оно плохое, некачественное, "порошковое" или с красителями. Это не так. Между качеством вина и его способностью окрашивать все вокруг нет никакой связи. Дело тут в сорте винограда, из которого сделано вино, в методе его производства и даже в вашем собственном языке.
Какие вина окрашивают язык?
Все дело в антоцианах - натуральных пигментах, которые содержатся в кожице винограда и в процессе настаивания сока на кожице придают красному вину цвет. На насыщенность пигмента в вине влияет очень много факторов - сорт винограда, особенности урожая, определенные виды дрожжей, высокие температуры, особенности производства, длительность мацерации... За всем не уследишь, но есть два основных фактора, на которые можно ориентироваться:
- Антоцианы содержатся именно в кожице винограда, поэтому сорта с мелкими ягодами и толстой шкуркой будут окрашивать язык и губы сильнее всего. Если фиолетовый язык - не ваша цель на этот вечер, лучше не заказывать шираз, мальбек, пинотаж, каберне совиньон, каберне фран или саперави. Выбирайте пино нуар - из красных вин оно будет окрашивать меньше всего.
- Обращайте внимание на выдержку вина. Молодые вина окрашивают язык сильнее, чем более выдержанные.
Какие языки окрашивает вино?
У некоторых людей язык и губы от вина окрашиваются сильнее, чем у других - почему так происходит? Как только вино попадает к вам в рот, пигмент начинает взаимодействовать с кислотностью слюны и протеинами на языке. На это влияет пища, которую вы едите - жирная пища "защищает" язык от окрашивания. Еще один фактор - обезвоженность организма, чем она выше, тем лучше "прилипнут" пигмены. Так что если хотите самый фиолетовый язык на вечеринке - пейте поменьше воды, побольше шираза, не закусывайте и все получится.
