Мясо по французски не знакомо ни с Парижем, ни с Провансом. Это блюдо не имеет к Франции никакого отношения. Может быть, это даже к лучшему. Потому что, какой рецепт ни возьми, корни его обязательно отыщутся во Франции, обязательно какой-нибудь известный француз приготовил и назвал по французски это блюдо. Даже котлеты по киевски не избежали данной участи.
Рецепт же мяса по французски придумали повара при дворе императрицы Екатерины. В то время к столу коронованных особ подавали мясо по французски, которое готовилось как запеканка из телятины, картофеля, лука и грибов с обязательным добавлением сыра. Ну а в наше время существует множество рецептов как приготовить мясо по французски. При этом ингридиенты используются тоже разные.
В моем рецепте мясо по французски готовится из куриного филе. Куриное филе это диетическое и доступное мясо, а при правильном приготовлении мясо по французски из курицы получается мягким, нежными и сочным. Давайте же разберемся как приготовить мясо по французски из курицы.
Ингредиенты для мяса по французски
• Куриное филе – 1 грудка
• Майонез – 3 ст.л.
• Шампиньоны – 3-4 шт
• Лук репчатый средний – 1 шт
• Сыр твердый – 100 г
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Лимон – 1 шт
• Специи: кориандр, мускатный орех, базилик.
• Соль, черный перец молотый – по вкусу
Время приготовления: 50 минут.
Рецепт мяса по французски
1. Куриную грудку промыть, убрать пленки и жир, аккуратно разрезать вдоль. Таким образом из одной грудки получится 3 тоненьких продолговатых кусочка. Это именно то, что нам нужно для приготовления мяса по французски.
2. Теперь получившиеся тоненькие куриные кусочки нужно немного отбить при помощи скалки или ручки ножа. Для этого воспользуемся пищевой пленкой. Мясо обернуть в пищевую пленку, положить на доску и отбить. Отбивать аккуратно, так как куриное мясо нежное и силы удара не требует. Затем куриное мясо подсолить, добавить перец черный молотый и специи (кориандр, мускатный орех, базилик).
3. Шампиньоны почистить и промыть. Нарезать каждый гриб пополам, а затем тонкими слайсами. Совет: не рекомендую обжаривать грибы, так как при обжаривании грибы потеряют свой сок и будут твердыми если их сначала обжарить, а потом запечь.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Лучше всего брать лук среднего размера тогда кольца получатся аккуратными, не большими в диаметре. Теперь замаринуем лук, чтобы он был сочным и вкусным. В не большой мисочке сложить лук, залить соком одного лимона и добавить 5 столовых ложек кипятка и залить холодной водой так, чтобы весь лук был покрыт водой. Мариновать 7-10 минут.
5. Сыр нарезать тонкими кусочками или купить в магазине уже нарезанный. Бытует мнение, что сыр нужно натирать на терке, но я не рекомендую делать это. Гораздо вкуснее будет сырная корочка из тоненького сырного слайса.
6. Итак, у нас все готово для запекания мяса по французски. Форму для запекания застелить пергаментом и слегка смазать подсолнечным маслом, достаточно будет 1 ст.л. масла. И выкладывать слоями в форму: сначала выложить куриное мясо, сверху смазать майонезом, далее маринованный лук, немного майонеза, шампиньоны, и немного майонеза. Сыр пока не кладем.
7. Духовку заранее разогреть до 200 градусов. Запекать мясо по французски при 180 градусах 30 минут.
Секрет рецепта: не надо сразу посыпать мясо по французски сыром. Иначе он превратится в твердую и подгоревшую корочку. Присыпьте сыром через 20 минут после начала запекания. И тогда за оставшиеся 10 минут сыр расплавится и получится красивая сырная корочка.
Вкуснейшее и нежнейшее мясо по французски готово! Приятного аппетита!
Источник: https://dolka.net/2018/11/22/myaso-po-franczuzski-2/